Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
Oeufs brouillés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs brouillés pour 2 personnes 4 oeufs extra-frais - 20 g beurre doux - sel - poivre - ciboulette.

Préparation de la recette

Oeufs brouillés - Etape 1

1 - Broyer les baies de poivre au pilon. Ici poivre noir de Tellichery délicieusement parfumé de chez Terre Exotique.

Oeufs brouillés - Etape 2

2 - Ciseler la ciboulette.

Oeufs brouillés - Etape 3

3 - Réunir dans la poêle le beurre en morceaux et les oeufs. Assaisonner.

Oeufs brouillés - Etape 4

4 - Casser les jaunes et mélanger tranquillement à la spatule à feu doux.

Oeufs brouillés - Etape 5

5 - Le mélange se liquéfie dans un premier temps. Lorsque vous observez l'apparition discrète de vapeur cela signifie que l'oeuf va commencer réellement à cuire.

Oeufs brouillés - Etape 6

6 - Alors, soyez attentifs, continuez à vanner autant qu'il est nécessaire. La coagulation lente et maîtrisée empêche la formation d'une omelette mal cuite.

Oeufs brouillés - Etape 7

7 - Lorsque la coagulation est plus dense, enlever la poêle de la source de chaleur et continuer à vanner. L'ensemble doit rester crémeux.

Oeufs brouillés - Etape 8

8 - Dresser les oeufs brouillés dans un récipient chaud.

Oeufs brouillés - Etape 9

9 - Ajouter une pincée de poivre, la ciboulette ciselée et servir avec toasts et jambon cru.

Quelques mots sur la recette

A servir avec des toasts et du jambon cru pour un brunch gourmand. Les oeufs brouillés peuvent être parfumés aux truffes ou être servis avec un concassé de tomates fraîches. Dans ce dernier cas ils prendront l'appellation "à la portugaise". Mais les références classiques sont très nombreuses.

Les oeufs brouillés offrent un terrain infini de créativité : fruits de mer, asperges, épices, jambon, champignons, foie gras... Les possibilités ne manquent pas. Le principal étant de ne pas perdre de vue qu'ici c'est bien l'oeuf brouillé qui est à l'honneur, la garniture n'est qu'un plus !
Notez que les nouveaux matériaux et nouvelles technologie rendent la préparation de l'oeuf brouillé bien plus simple (plaque induction, revêtement anti-adhésif...).

Extrait du guide culinaire de Auguste Escoffier

"Autrefois, il était d'usage d'entourer les oeufs brouillés servis en timbale, de petits croûtons de formes diverses, ou de petits détails en feuilletage cuits à blanc, comme : fleurons, losanges, anneaux, palmettes, etc.
La méthode a du bon, et elle peut toujours être suivie.
Dans l'ancienne cuisine, l'on n'admettait les oeufs brouillés que cuits au bain-marie : c'était une garantie de cuisson parfaite, mais qui rendait l'opération assez longue.
On voit bien ici qu'elle peut être conduite plus vivement en cuisant les oeufs à feu direct, mais très doux, de façon à ce que la cuisson se fasse sans violence."

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