Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
Oeufs brouillés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs brouillés pour 2 personnes 4 oeufs extra-frais - 20 g beurre doux - sel - poivre - ciboulette.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs brouillés - Etape 1

    1 -  Broyer les baies de poivre au pilon. Ici poivre noir de Tellichery délicieusement parfumé de chez Terre Exotique.

  2. Oeufs brouillés - Etape 2

    2 -  Ciseler la ciboulette.

  3. Oeufs brouillés - Etape 3

    3 -  Réunir dans la poêle le beurre en morceaux et les oeufs. Assaisonner.

  4. Oeufs brouillés - Etape 4

    4 -  Casser les jaunes et mélanger tranquillement à la spatule à feu doux.

  5. Oeufs brouillés - Etape 5

    5 -  Le mélange se liquéfie dans un premier temps. Lorsque vous observez l'apparition discrète de vapeur cela signifie que l'oeuf va commencer réellement à cuire.

  6. Oeufs brouillés - Etape 6

    6 -  Alors, soyez attentifs, continuez à vanner autant qu'il est nécessaire. La coagulation lente et maîtrisée empêche la formation d'une omelette mal cuite.

  7. Oeufs brouillés - Etape 7

    7 -  Lorsque la coagulation est plus dense, enlever la poêle de la source de chaleur et continuer à vanner. L'ensemble doit rester crémeux.

  8. Oeufs brouillés - Etape 8

    8 -  Dresser les oeufs brouillés dans un récipient chaud.

  9. Oeufs brouillés - Etape 9

    9 -  Ajouter une pincée de poivre, la ciboulette ciselée et servir avec toasts et jambon cru.

Quelques mots sur la recette

A servir avec des toasts et du jambon cru pour un brunch gourmand. Les oeufs brouillés peuvent être parfumés aux truffes ou être servis avec un concassé de tomates fraîches. Dans ce dernier cas ils prendront l'appellation "à la portugaise". Mais les références classiques sont très nombreuses.

Les oeufs brouillés offrent un terrain infini de créativité : fruits de mer, asperges, épices, jambon, champignons, foie gras... Les possibilités ne manquent pas. Le principal étant de ne pas perdre de vue qu'ici c'est bien l'oeuf brouillé qui est à l'honneur, la garniture n'est qu'un plus !
Notez que les nouveaux matériaux et nouvelles technologie rendent la préparation de l'oeuf brouillé bien plus simple (plaque induction, revêtement anti-adhésif...).

Extrait du guide culinaire de Auguste Escoffier

"Autrefois, il était d'usage d'entourer les oeufs brouillés servis en timbale, de petits croûtons de formes diverses, ou de petits détails en feuilletage cuits à blanc, comme : fleurons, losanges, anneaux, palmettes, etc.
La méthode a du bon, et elle peut toujours être suivie.
Dans l'ancienne cuisine, l'on n'admettait les oeufs brouillés que cuits au bain-marie : c'était une garantie de cuisson parfaite, mais qui rendait l'opération assez longue.
On voit bien ici qu'elle peut être conduite plus vivement en cuisant les oeufs à feu direct, mais très doux, de façon à ce que la cuisson se fasse sans violence."

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas d'embrouille avec l'oeuf brouillé

Pas d'embrouille avec l'oeuf brouillé
Du petit déjeuner au dîner en passant par le brunch, l'oeuf brouillé a tout bon.

Et si on se préparait un plateau télé ?

Et si on se préparait un plateau télé ?
Une excellente idée pour partager une soirée match en famille ou entre amis.

L'oeuf sous tous les angles

L'oeuf sous tous les angles
Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !

Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !

Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !
Elle donne un vrai coup de fraîcheur à vos omelettes, salades et sauces vinaigrettes

Neuf recettes d'oeuf

Neuf recettes d'oeuf
Tous les oeufs de Pâques ne sont pas forcément en chocolat !

Une bonne année commence par un bon petit déj'

Une bonne année commence par un bon petit déj'
Pour attaquer l'année en douceur.

Toute l'équipe vous souhaite une bonne année ! Un petit brunch ?

Toute l'équipe vous souhaite une bonne année ! Un petit brunch ?
Un réveil gourmand et en douceur pour bien démarrer la nouvelle année.

Accords

 musique

On écoute People want to hear about love de cet album Monsanto Years pro-nature comme vous pouvez l'imaginer.

Voir aussi

Ciseler la ciboulette vidéo
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Moulage des chocolats fourrés vidéo
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Cake apéritif fromage ciboulette vidéo
Cake apéritif fromage ciboulette

Un cake salé facile et rapide, parfait pour un apéritif dinatoire ou une entrée gourmande.

Pâques sans gigot pratique
Pâques sans gigot

Yes we can !

Comment tenir les plats au chaud ? pratique
Comment tenir les plats au chaud ?

Principes de la liaison froide et de la liaison chaude.

Une soirée "match" ça ne s'improvise pas, ça se prépare recettes
Une soirée "match" ça ne s'improvise pas, ça se prépare

Pour une fois vous avez le droit au plateau télé.

Des chocolats pour émerveiller les enfants recettes
Des chocolats pour émerveiller les enfants

...et mettre au défi les parents !

Feuilletés d'escargots technique
Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives

Oeufs brouillés à la truffe technique
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

Salade de poulet aux raisins frais et à la tomme recette
Salade de poulet aux raisins frais et à la tomme

Une salade d'automne par excellence !

Cabillaud sauce chorizo, tomates, poivrons au thermomix recette
Cabillaud sauce chorizo, tomates, poivrons au thermomix

Découvrez une excellente sauce qui accompagne parfaitement le cabillaud

Pastiera di Civitanova recette
Pastiera di Civitanova

Une recette de gâteau de riz typique des Marches

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.