A servir avec des toasts ou des pancakes salés et du jambon cru pour un brunch gourmand. Les oeufs brouillés peuvent être parfumés aux truffes ou être servis avec un concassé de tomates fraîches. Dans ce dernier cas ils prendront l'appellation "à la portugaise". Mais les références classiques sont très nombreuses.
Les oeufs brouillés offrent un terrain infini de créativité : fruits de mer, asperges, épices, jambon, champignons, foie gras... Les possibilités ne manquent pas. Le principal étant de ne pas perdre de vue qu'ici c'est bien l'oeuf brouillé qui est à l'honneur, la garniture n'est qu'un plus !
Notez que les nouveaux matériaux et nouvelles technologie rendent la préparation de l'oeuf brouillé bien plus simple (plaque induction, revêtement anti-adhésif...).
Extrait du guide culinaire de Auguste Escoffier
"Autrefois, il était d'usage d'entourer les oeufs brouillés servis en timbale, de petits croûtons de formes diverses, ou de petits détails en feuilletage cuits à blanc, comme : fleurons, losanges, anneaux, palmettes, etc.
La méthode a du bon, et elle peut toujours être suivie.
Dans l'ancienne cuisine, l'on n'admettait les oeufs brouillés que cuits au bain-marie : c'était une garantie de cuisson parfaite, mais qui rendait l'opération assez longue.
On voit bien ici qu'elle peut être conduite plus vivement en cuisant les oeufs à feu direct, mais très doux, de façon à ce que la cuisson se fasse sans violence."
De l'entrée au dessert, quelques idées pour gourmets pressés.
De l'entrée au dessert, trouvez l'inspiration avec nos recettes traditionnelles ou originales.
Dans le cas peu probable où il ne reste rien du réveillon, un petit brunch pour se refaire !
Avec les oeufs brouillés, on écoute People want to hear about love de cet album "Monsanto Years" pro-nature comme vous pouvez l'imaginer.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.
Pâques sans les oeufs c’est comme Laurel sans Hardy, ce n’est pas envisageable !
Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.
Du petit déjeuner au dîner en passant par le brunch, l'oeuf brouillé a tout bon.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
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