Sur les étals, entre les derniers raisins et les premiers potimarrons, elles commencent tout juste à pointer leur bogue : les châtaignes de septembre sont là, encore rares, encore précieuses, et déjà terriblement tentantes. C'est le moment où l'on a envie de les glisser partout, dans un velouté du soir, un plat qui accompagne, une salade qui surprend, avant que la saison ne batte son plein et que tout le monde s'y mette.
Pour fêter cette arrivée, nous avons sélectionné trois recettes qui exploitent la châtaigne sous des formes bien différentes : douce et fondue dans un potage, rôtie et parfumée en accompagnement, ou chaude et généreuse au cœur d'une salade d'automne. De quoi se faire une première idée de tout ce que ce fruit discret sait offrir dès qu'on lui laisse un peu de place dans la cuisine.
Voici les trois recettes qui nous ont donné envie de sortir le sécateur pour aller cueillir les premières châtaignes de la saison.
Ce velouté marie la douceur beurrée de la butternut à la profondeur terreuse des châtaignes, pour un potage aussi réconfortant que raisonnable. Pensé à l'origine pour les personnes attentives à leur glycémie, il séduit surtout par sa texture soyeuse et son filet de lait de coco versé au dernier moment. Un bol tout simple, mais qui a ce petit quelque chose qui donne envie de resservir. Idéal pour un premier soir un peu frais, en attendant que l'automne s'installe vraiment.
Ici, les châtaignes rejoignent de petites pommes de terre grenaille sur un lit de thym et de cumin moulu, pour un accompagnement qui embaume la maison dès la sortie du four. La note épicée et légèrement fumée du cumin vient réveiller ce duo classique sans jamais le dénaturer. On l'imagine déjà aux côtés d'une volaille rôtie ou d'un magret laqué, pour les premiers repas un peu plus généreux de la saison. Un filet de miel en fin de cuisson, et le tour est joué.
Une salade chaude qui change des habitudes : des champignons et des châtaignes rôtis au four avec de l'ail et du zaatar, puis couronnés d'une burrata crémeuse arrosée de citron. Le contraste entre le croquant doré des champignons, le fondant des châtaignes et la fraîcheur de la burrata fait toute la force de cette assiette. Une entrée aussi simple à préparer qu'efficace pour surprendre autour de la table, dès les premiers soirs d'automne.
Trois recettes, trois façons bien différentes de profiter de ces toutes premières châtaignes de saison : en velouté du soir, en accompagnement parfumé ou en salade chaude et gourmande. De quoi se convaincre, s'il en était besoin, que ce petit fruit mérite bien plus qu'une place au coin du feu.
Il ne reste plus qu'à se laisser tenter dès le prochain passage au marché, tant que les premières châtaignes sont encore là, avant que toute la saison ne s'en empare à son tour.
Stars de l'automne et des fêtes de fin d'année, elles se consomment aussi bien en salé qu'en sucré.
Fruit rustique et nourrissant, la châtaigne allie tradition, bienfaits et gourmandise pour sublimer la cuisine de saison.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
