Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

En cuisine avec ces belles idées de recettes d'automne : Salade de légumes d'automne au Dukkah, Pleurotes sautés, Risotto aux chanterelles et au pecorino, etc.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 23/09/2018.

Recettes et techniques du Chef

Pleurotes sautés
Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.
2 commentaires - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Salade de légumes d'automne au dukkah
Paris d'épices - Le Dukkah est un savoureux mélange de graines, de noix et d’épices, originaire d’Egypte.
1 coup de coeur
Boulettes automnales
CUISINE EN FOLIE - Des petites boulettes healthy qui donnent la pêche !
Tarte rustique pomme châtaigne
Par amour des bonnes choses - Une recette pour voir venir l'automne en douceur.
Moelleux à la confiture de potimarron
miamponpon - Les saveurs automnales de ce moelleux sont irrésistibles !
1 coup de coeur
Risotto aux chanterelles et au pecorino
la cuisine d'agnes - Un risotto avec un riz légèrement al dente et une consistance crémeuse au bon goût fin et subtil parfumé des chanterelles .
Gelée de coing
Cuisiner en paix - Une gelée gourmande d'automne.
Canette aux dragées et hydromel
Renards Gourmets - Associer canette et figues annonce déjà les délices de l’automne où gibiers et fruits s’épousent à merveille et s’accompagnent volontiers de vins capiteux et de sauce richement élaborées à partir de moult poudres de perlimpinpin. Voici notre recette de canette aux figues, un plat emblématique du sud de la France et de la fin de l’été.

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Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Mendiants de Provence

Une recette facile et rapide des délicieux mendiants de Provence aux fruits secs et aux fruits confits. Une gourmandise parfaite pour Noël !

Graines de sésame herbes et épices
Graines de sésame

Graines de sésame blond complet toasté (photo).

Cumin herbes et épices
Cumin

Une graine à la saveur forte qui nous vient d'orient.

Tous à l'amande ! recettes
Tous à l'amande !

Pour faire le plein d'énergie en hiver.

Quelques brins de safran recettes
Quelques brins de safran

Pour relever un plat avec délicatesse.

Glace pistache technique
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Préparer un potiron technique
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Brioche russe de Pâques recette
Brioche russe de Pâques

En Russie, pas de repas de Pâques sans Kulich, une délicieuse et riche brioche, aux multiples parfums: muscade, cardamome, orange, amandes. La recette n'est pas compliquée et ne demande pas d'avoir une robot-pétrisseur, il faut juste avoir du temps à la maison pour respecter les temps de pousse....

Crumble pommes raisins noix recette
Crumble pommes raisins noix

Le crumble est une belle façon de manger beaucoup de fruits et surtout d'en faire manger. Mettez-en dans la corbeille, ils y restent. Cuisinez-les et ils sont mangés tout de suite.

Galettes d'épinards épicées recette
Galettes d'épinards épicées

Délicieusement croustillantes, ces petites galettes d'épinards frites sont cuisinées en wok, comme le mérite une recette de cuisine du Nord de l'Inde. Prêtes en seulement 10 min, ces beignets - galettes sont cuisinées sans oeufs et sont compatibles avec un régime végétarien ou vegan.

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Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.
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Des recettes faciles au wok.
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