On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Comme tous les légumes anciens, le panais a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers et c'est tant mieux !

L'hiver il est toujours un peu plus compliqué de varier les légumes alors n'hésitons pas à cuisiner le panais et autres légumes racines qui s'accordent parfaitement avec les épices.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 28/10/2014.

Recettes et techniques du Chef

Panais sautés
La cuisson des panais.

Recettes des Gourmets

Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
La cerise sur lemaillot - Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.
Velouté de panais et ses croûtons de pois chiches au curry
Laet's bake it - Riche en fibres et en minéraux, le panais fait partie des légumes oubliés, pourtant depuis quelques années on le trouve régulièrement sur les étals. Visuellement proche de la carotte par sa forme, son goût ressemble plus à du céleri. Il est excellent en velouté, en purée ou sauté.
Carottes et panais rôtis au sirop d’érable et citron
radisrose - Si vous utilisez des légumes bio, vous pouvez laisser la peau. Dans le cas contraire, mieux vaut les éplucher. Pour zester les agrumes, utilisez toujours des fruits bio. Vous pouvez utiliser de la feta ou du fromage de chèvre.
Gratin de panais
Rosenoisettes - Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience.
Poêlée de châtaignes et panais
Myrtee.fr - Les châtaignes et les panais sont vraiment délicieux dans cette poêlée. Rapide à faire, elle est parfaite pour accompagner n'importe quelle viande en toute occasion et pourquoi pas pour vos fêtes de Noël.
Mousseline de panais, œufs de hareng fumés
By acb 4 you - Dans cette mousseline la saveur est très adoucie par la crème, c’est délicieux et elle se marie très bien avec la saveur très iodée des œufs de harengs fumés. Il s’opère comme une magie entre les deux. Cela peut-être une idée d’entrée toute simple et néanmoins savoureuse pour les fêtes de fin d’année.
Légumes anciens rôtis au four
Variations Gourmandes - Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !

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