Gâteau aux panais, glaçage léger à l'orange sanguine

'Spekkoek', en néerlandais, ça signifie gâteau-lard. Pas qu'il y ait du lard ou du saindoux dans la recette mais parce que les fines couches de ce gâteau évoquent celles d'une tranche de bacon. Un gâteau aux épices des Pays-Bas cuit sous le grill. Cannelle, cardamome, girofle, macis... un délice.

Une recette un peu magique de Nigella Lawson : on verse de l'eau bouillante sur la pâte avant cuisson et on se retrouve avec une sauce sous le gâteau à la fin ! Très gourmand. A accompagner comme moi d'un yaourt.

La mincemeat aux coings, c'est un peu la magie de l'automne et de Noël réunis dans un seul bocal. Ce gâteau moelleux en tire le meilleur parti, offrant une mâche fondante, des arômes fruités et épicés, et cette touche de cognac qui réchauffe les papilles dès la première bouchée. Parfait pour les goûters de décembre ou comme dessert improvisé lors d'un repas de fêtes, il se prépare sans façon et impressionne toujours.

La mincemeat maison aux coings lui donnera bien entendu une longueur en bouche incomparable, mais une version du commerce de qualité fait très bien l'affaire si vous manquez de temps. Pour varier les plaisirs, une pincée de cannelle ou de quatre-épices glissée dans la pâte viendra encore souligner le côté festif du gâteau. Servi tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace vanille, il se transforme en un dessert à part entière. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du papier aluminium, et gagne même en saveur le lendemain.