Recettes de glaçage

Millefeuille avec glaçage.
Le glaçage est utilisé comme revêtement décoratif de nombreuses pâtisseries. Photo par Yuppiepie.

Un glaçage, ou topping, sert à napper la surface d’un gâteau avec une couche lisse et brillante. Il apporte à la fois une touche gustative supplémentaire et sans aucun doute un visuel alléchant à votre dessert. Il existe différents types de glaçage.

Le plus courant d'entre tous est le glaçage au chocolat et sert à décorer n'importe quel gâteau. Le glaçage royal, appelé aussi glaçage blanc ou glace blanche et qui nécessite uniquement du sucre glace et de l'albumine, recouvre aussi bien des biscuits que des entremets. Le glaçage à l’américaine, aussi appelé glaçage au beurre, le favori des cupcakes, est le plus riche d'entre eux et est à utiliser avec modération sous peine d'être vite écoeuré. Le glaçage miroir quant à lui offre une parfaite brillance et une élegance à vos bûches et entremets.

Recettes, techniques et vidéos de glaçage du Chef

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Quelques vidéos de glaçage du Chef et des Gourmets

Mille feuille maison

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Gâteau au cacao et nappage façon rocher
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Glaçage brillant rouge
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michael Préparation d'un glaçage miroir rouge.

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Idées de recettes de glaçage des Gourmets

Glaçage miroir au chocolat noir
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Bavarois vanille et fève de tonka avec quelques myrtilles fraîches
Bavarois vanille et fève de tonka avec quelques myrtilles fraîches

jolivet  -  Un bavarois à la vanille au bon goût de fève de tonka, léger avec quelques myrtilles à l'intérieur de l'entremet et en décoration

Biscuits alsaciens au glaçage
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Mes inspirations culinaires  -  Envie de Biscuits alsaciens au glaçage ? Découvrez cette recette de sablés et donnez votre avis en commentaire !

Forêt noire - Culinaire Amoula
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CulinaireAmoula  -  Découvrez cette nouvelle version de la forêt noire.

Bûche Royale
Bûche royale

delf745  -  Le royal chocolat version bûche avec un insert de crémeux praliné en plus.

Bûche chocolat caramel
Bûche chocolat caramel

CulinaireAmoula  -  Réalisée avec un biscuit au chocolat, une mousse express au chocolat, un crémeux caramel et glacée avec un glaçage au chocolat .. Cette merveilleuse bûche sera parfaite pour vos de fête.

Lebkuchen de Nuremberg
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kilometre-0  -  Cette année, pour finir mon tour du monde en beauté, je vous propose cette recette de biscuits de Noël allemands.

Le cronut
Le cronut

Cooking Fée Lili  -  ...moitié croissant, moitié donut !

Bûche pommes, caramel, noisette, tonka
Bûche pommes, caramel, noisette, tonka

Isabelle  -  Des pommes cuites aux délicieuses saveurs de tatin, un biscuit aux noisettes extrêmement moelleux, une mousse à la fève tonka légère en bouche, parfumée et onctueuse, le tout est assemblé dans cette bûche en parfaite harmonie.

Glaçage royal blanc et de couleurs
Glaçage royal blanc et de couleurs

Passiflore passion d'héllyane  -  Le glaçage royal est réalisé à partir de blanc d'œuf, de jus de citron et de sucre glace.

Bûche Mogador
Bûche mogador

The Happy Cooking Friends  -  Une délicieuse bûche glacée façon rocher, chocolat au lait et passion, deux saveurs qui s'accordent merveilleusement bien. Une bûche qui va scier tous vos invités ! Il vous faudra juste un tout petit peu de patience pour réaliser toutes les étapes mais le résultat vaut largement quelques heures passées en cuisine !

Biscuits de Noël
Biscuits de noël

Cooking & Cakes  -  De délicieux Biscuits de Noël pour commencer la période des fêtes.

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