Recettes de glaçage

Millefeuille avec glaçage.
Le glaçage est utilisé comme revêtement décoratif de nombreuses pâtisseries. Photo par Yuppiepie.

Un glaçage, ou topping, sert à napper la surface d’un gâteau avec une couche lisse et brillante. Il apporte à la fois une touche gustative supplémentaire et sans aucun doute un visuel alléchant à votre dessert. Il existe différents types de glaçage.

Le plus courant d'entre tous est le glaçage au chocolat et sert à décorer n'importe quel gâteau. Le glaçage royal, appelé aussi glaçage blanc ou glace blanche et qui nécessite uniquement du sucre glace et de l'albumine, recouvre aussi bien des biscuits que des entremets. Le glaçage à l’américaine, aussi appelé glaçage au beurre, le favori des cupcakes, est le plus riche d'entre eux et est à utiliser avec modération sous peine d'être vite écoeuré. Le glaçage miroir quant à lui offre une parfaite brillance et une élegance à vos bûches et entremets.

Recettes, techniques et vidéos de glaçage du Chef

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Quelques vidéos de glaçage du Chef et des Gourmets

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Glaçage brillant rouge
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Idées de recettes de glaçage des Gourmets

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Donuts
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Glaçage miroir
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Johan - maPatisserie.fr  -  Recette ultime du glaçage miroir noir, au chocolat, pour recouvrir vos entremets et de donner un rendu professionnel à vos dessert.

Glaçage miroir rouge
Glaçage miroir rouge

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette facile du glaçage miroir rouge sans chocolat blanc ni lait concentré. Ce glaçage rouge miroir sera parfait pour terminer vos gâteaux et entremets.

Glaçage miroir orange
Glaçage miroir orange

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette classique du glaçage miroir orange à base de chocolat blanc et lait concentré pour recouvrir vos entremets d'un beau glaçage miroir.

Glaçage miroir jaune
Glaçage miroir jaune

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette facile du glaçage miroir jaune sans chocolat blanc ni lait concentré. Ce glaçage rouge miroir sera parfait pour terminer vos gâteaux et entremets.

Glaçage rocher
Glaçage rocher

Johan - maPatisserie.fr  -  Glaçage chocolat / noisette. Recette du glaçage rocher au chocolat et éclats de noisettes ou pralin. Utiliser ce glaçage chocolat noisette pour enrober cakes, gâteaux, entremets...

Gâteau aux amandes et au citron
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Piano et Mandoline  -  Moelleux et bien citronné sous son glaçage acidulé. Un gâteau parfait pour les goûters, ou buffets en tout genres

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Cake coco, citron vert et yuzu
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cuisine en folie  -  Envie de Cake coco, citron vert et yuzu ? Découvrez cette recette de glaçage et donnez votre avis en commentaire !

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