Recettes de glaçage

Millefeuille avec glaçage.
Le glaçage est utilisé comme revêtement décoratif de nombreuses pâtisseries. Photo par Yuppiepie.

Un glaçage, ou topping, sert à napper la surface d’un gâteau avec une couche lisse et brillante. Il apporte à la fois une touche gustative supplémentaire et sans aucun doute un visuel alléchant à votre dessert. Il existe différents types de glaçage.

Le plus courant d'entre tous est le glaçage au chocolat et sert à décorer n'importe quel gâteau. Le glaçage royal, appelé aussi glaçage blanc ou glace blanche et qui nécessite uniquement du sucre glace et de l'albumine, recouvre aussi bien des biscuits que des entremets. Le glaçage à l’américaine, aussi appelé glaçage au beurre, le favori des cupcakes, est le plus riche d'entre eux et est à utiliser avec modération sous peine d'être vite écoeuré. Le glaçage miroir quant à lui offre une parfaite brillance et une élegance à vos bûches et entremets.

Recettes, techniques et vidéos de glaçage du Chef

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Quelques vidéos de glaçage du Chef et des Gourmets

Mille feuille maison

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Les mousses au chocolat et aux marshmallow d’Halloween
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TheCrazyOven Pour fêter halloween, voici d'onctueuses mousses au chocolat décorées de marshmallow recouverts de fondant. Un bonbon ou un sort !

Gâteau au cacao et nappage façon rocher
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Glaçage brillant rouge
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michael Préparation d'un glaçage miroir rouge.

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Idées de recettes de glaçage des Gourmets

Cake marbré et glaçage rocher
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Cinnamon Rolls
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Scones érable et noix de pécan
Scones érable et noix de pécan

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Entremet caramel, insert mangue passion
Entremet caramel, insert mangue passion

jolivet  -  Un goût audacieux entre le mélange caramel et mangue/passion, entremet validé par toute la famille

Glace Magnum au Chocolat
Glace magnum au chocolat

delf745  -  Une glace bien gourmande pour l'été.

Donuts
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une aiguille dans l potage  -  Un beignet typiquement américain !

Glaçage chocolat au lait
Glaçage chocolat au lait

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette d'un glaçage chocolat au lait brillant et facile à réaliser. Il sera idéal pour recouvrir vos entremets, bûches de Noël, etc.

Glacage chocolat au lait caramel
Glacage chocolat au lait caramel

Johan - maPatisserie.fr  -  Cette recette glaçage chocolat au lait caramel vous permettant une finition professionnelle de vos entremet et apportera une pointe de saveur en plus dans votre création.

Glaçage miroir
Glaçage miroir

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette ultime du glaçage miroir noir, au chocolat, pour recouvrir vos entremets et de donner un rendu professionnel à vos dessert.

Glaçage miroir rouge
Glaçage miroir rouge

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette facile du glaçage miroir rouge sans chocolat blanc ni lait concentré. Ce glaçage rouge miroir sera parfait pour terminer vos gâteaux et entremets.

Glaçage miroir orange
Glaçage miroir orange

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette classique du glaçage miroir orange à base de chocolat blanc et lait concentré pour recouvrir vos entremets d'un beau glaçage miroir.

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Cupcakes mania !
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Des petits gâteaux si joliment décorés.

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