Rochers au chocolat praliné (confiserie)

Rochers au chocolat praliné

Name: Rochers au chocolat praliné
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: 200 g de crème liquide à 35% MG; 100 g de glucose (ou fondant); 100 g de pralin mou; 300 g de chocolat de couverture noir + 200 g de chocolat pour l'enrobage; amandes grillées et concassées

Rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... tout est possible !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette de rochers chocolat praliné

200 g de crème liquide à 35% MG

100 g de glucose (ou fondant)

100 g de pralin mou

300 g de chocolat de couverture noir + 200 g de chocolat pour l'enrobage

amandes grillées et concassées

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Confectionner la crème pralinée fondante. Chauffer la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque l'ensemble est fondu, incorporer hors du feu les 300 g de chocolat de couverture noire. Placer au froid.

2On obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi façonner les formes voulues ou mouler.

3Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées.

4Tremper dans le chocolat fondu.

5Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante.

6Le chocolat durcit.

7Remarquez à la découpe l'entourage : chocolat, amandes et la crème pralinée au centre.

8On peut bien sur varier les formes selon les envies ou même dévier vers la pralinade à l'orange.

Quelques mots sur cette recette de dessert

On pourra bien entendu former comme on l'entend : rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !

chocolat confiserie praliné rochers

Publié le 7 décembre 2011 à 00h00, Modifié le 17 janvier 2024 à 12h46