Recettes de praliné

Chocolats pralinés
Le praliné peut notamment servir de fourrage aux confiseries de chocolat. Photo par Coralie Ferreira.

Le praliné est devenu un ingrédient indispensable en pâtisserie. Il apporte une touche de noisettes ou d'amandes à une préparation. Très connu en association avec le chocolat, il offre une saveur irrésistible à la ganache ou aux brownies.

Il inspire les plus grands pâtissiers qui n'hésitent pas à faire évoluer les classiques en intégrant des éclats de pralin dans les meringues ou sur les œufs à la neige, pour un mariage parfait entre fondant et croquant.

Recettes, techniques et vidéos de praliné du Chef

Millefeuille craquant au chocolat
Millefeuille craquant au chocolat

Feuilletage croustillant au chocolat et crème pralinée.

Paris-Brest
Paris-brest

Au pralin

Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Cupcakes chocolat blanc pralinés
Cupcakes chocolat blanc pralinés

Je n'aime pas trop le chocolat blanc en règle générale mais ici il apporte une douceur qui vient sublimer le goût du pralin.

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Quelques vidéos de praliné du Chef et des Gourmets

Glace pralinée

Chef Simon  -  A base de crème anglaise

Palmiers au praliné
Palmiers au praliné

Laet's bake it Ces palmiers sont une petite gourmandise astucieuse et très simple à réaliser qui accompagnera merveilleusement bien un café gourmand ! Une recette tirée du livre Infiniment Praliné de Guy Demarle que j’ai un petit peu adaptée à ma sauce, j’ai modifié les quantités et utilisé du pralin concassé plutôt que du sucre pour recouvrir les palmiers.

Praliné
Praliné

CUISINE EN FOLIE Une savoureuse préparation de base !

Biscuit au chocolat et croustillant praliné
Biscuit au chocolat et croustillant praliné

gateauetcuisine Découvrez comment réaliser un très moelleux biscuit avec le croustillant praliné feuilletine pour vos entremets

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Idées de recettes de praliné des Gourmets

Le Russe
Le russe

Amandise  -  Evidemment, un gâteau avec une crème praliné, comment y résister ? Alors je vous propose de le réaliser pour la fête des mères ou autre occasion festive. Pour ce gâteau, j’ai utilisé la recette du praliné de Philippe Conticini qui est une merveille selon moi.

Gâteau poisson
Gâteau poisson

Lolo et sa Tambouille  -  Voici un gâteau original en forme de poisson qui devrait régaler petits et grands gourmands ! A base de chocolat praliné il fera à coup sur son effet !

Tarte chocolat praliné
Tarte chocolat praliné

Comme un coq en pâte  -  Philippe Conticini, génial créateur (entre autres) du meilleur Paris-Brest de l’univers revient en force avec cette superbe tarte chocolat praliné très très gourmande. Des noisettes, des amandes, du chocolat et quelques autres ingrédients pour mettre tout ceci en forme et obtenir 5 couches de pur plaisir gourmand : une pâte sucrée au cacao, une couche de praliné pur, une couche de ganache chocolat noir + chocolat au lait, une ganache montée au praliné et enfin une sorte de coque de noisettes et amandes caramélisées pour clore le tout. Certes, cette tarte vous demandera pas mal de temps et de travail (il faut s’y prendre la veille) mais elle vaut le détour, et ne présente pas de grosse difficulté technique, seulement de la patience et de la concentration 🙂

Saucisson au chocolat
Saucisson au chocolat

amour de cuisine  -  Recette du Saucisson de mendiants au chocolat extra facile et sans oeufs.

La tarte croustillante au café
La tarte croustillante au café

Sweet Kwisine  -  Une tarte au café délicieusement croustillante grâce à son praliné aux noix de pecan

Pâte à tartiner maison
Pâte à tartiner maison

Cooking & Cakes  -  Plus d'hésitations, vous savez faire votre pralin ou votre praliné ? Réalisez votre pâte à tartiner maison.

Cake praliné spéculoos
Cake praliné spéculoos

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de cake de chef pourtant très facile à faire à base de chocolat au lait et pâte de spéculoos.

Le praliné aux noix de pécan
Le praliné aux noix de pécan

Sweet Kwisine  -  Un praliné alternatif aux arômes subtil. Un délice.

Bûche chocolat, vanille et croustillant praliné
Bûche chocolat, vanille et croustillant praliné

Marcel et Jean  -  Une recette un peu technique mais accessible à tous pour en mettre plein les yeux et les papilles à vos invités !

Etoiles de Noël au praliné et à la confiture
Etoiles de noël au praliné et à la confiture

Le Monde de Milan  -  Pas d’avant Noël sans biscuits de Noël… Que ce soit pour offrir ou simplement pour se faire plaisir. En préparant le sapin ou le dimanche avec un bon chocolat chaud, ces petits biscuits sont les bienvenus. Il en existe de toutes sortes selon les régions ou les pays, avec des épices ou parfumés aux écorces d’orange, en forme d’étoiles ou de sapins, secs ou agrémentés de confiture ou de chocolat… de quoi satisfaire toute la famille.

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Une recette de praliné choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Palmiers au praliné
Palmiers au praliné

Laet's bake it  -  Ces palmiers sont une petite gourmandise astucieuse et très simple à réaliser qui accompagnera merveilleusement bien un café gourmand ! Une recette tirée du livre Infiniment Praliné de Guy Demarle que j’ai un petit peu adaptée à ma sauce, j’ai modifié les quantités et utilisé du pralin concassé plutôt que du sucre pour recouvrir les palmiers.

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Des desserts pralinés de la dernière pluie
Des desserts pralinés de la dernière pluie

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