Name: Ganache au praliné
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ganache
Ingredients: 150 g de chocolat blanc pâtissier; 130 g de crème liquide entière 30% M.G.; 70 g de praliné maison; ½ feuille de gélatine qualité or (1g)

Ganache au praliné

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

4 personnes

150 g de chocolat blanc pâtissier

130 g de crème liquide entière 30% M.G.

70 g de praliné maison

0.5 feuille de gélatine qualité or (1g)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

2Dans un récipient, placer le chocolat blanc. Faire chauffer la crème jusqu'au frémissement.

3Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser la crème chaude sur le chocolat et attendre 1 à 2 minutes.

4Mélanger ensuite en partant du centre afin de créer une émulsion lisse et brillante.

5Ajouter le praliné et mélanger jusqu'à homogénéité.

6Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur minimum 6 heures avant utilisation.

Quelques mots sur cette recette de dessert

S’il est une préparation qui met tout le monde d’accord chez les gourmands, c’est bien la ganache au praliné. Intensément parfumée, à la fois douce et fondante, elle séduit par sa richesse et sa profondeur de goût. Véritable incontournable de la pâtisserie, elle se prête à toutes les envies : garniture de macarons, cœur d’entremets ou simple fourrage de gâteau pour une touche résolument gourmande.
Conservée dans une boîte hermétique, elle se garde jusqu’à 5 jours au réfrigérateur sans rien perdre de son onctuosité.

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chocolat blanc ganache praliné

Publié le 5 février 2026 à 09h15

Accord mets et musique

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