Ganache blanche ivoire

Name: Ganache blanche ivoire
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: confiserie
Ingredients: 100 g de beurre de cacao; 500 g de couverture blanche (ivoire) ou chocolat blanc; une pointe de couteau d'arôme vanille naturelle; 100 g de crème liquide 35% MG.

Pour changer des truffes au chocolat noir de Noël.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de ganache blanche ivoire

100 g de beurre de cacao

500 g de couverture blanche (ivoire) ou chocolat blanc

une pointe de couteau d'arôme vanille naturelle

100 g de crème liquide 35% MG.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Le chocolat blanc en pastilles.

Le beurre de cacao.

Fondre le beurre de cacao dans la crème.

Porter à ébullition. C'est déjà une belle émulsion !

Hors du feu verser le chocolat en une fois dans la crème (entre 45 et 50°C)

Mélanger. Pour plus de sécurité (en fonction de la qualité du chocolat blanc), verser le mélange crème et beurre de cacao sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une consistance souple mais non liquide.

Ajouter l'arôme vanille.

Laisser au repos au frais.

Former des boules.

Rouler dans la noix de coco, de la poudre d'amande ou de noisette, ou des brisures de pralin sec.

Ou tremper dans du chocolat noir.

Poser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat de couverture.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un coeur tendre sous une fine carapace craquante... c'est tout moi ! Si vous n'avez pas de beurre de cacao remplacez le par 100 g de chocolat blanc en plus soit 600 g de chocolat pour 100 g de crème. Attention cette ganache au chocolat blanc est plus fragile que celle réalisée au chocolat de couverture noire. Elle ne sera donc pas aussi ferme.