Les pets de nonne, ce sont ces petits beignets ronds et dorés que la tradition ressort chaque année à l'approche de Mardi Gras, et qui font le bonheur des petits comme des grands. Légers et soufflés à cœur, ils cachent sous leur croûte sucrée un moelleux irrésistible que rehaussent ici le rhum, la vanille et les zestes de clémentine. Une recette festive et généreuse, parfaite pour réunir la famille autour d'une belle friture hivernale.
Pour sublimer la dégustation, on les trempe dans une ganache chocolat noir aux clémentines, dont l'acidité fruitée vient équilibrer à merveille la rondeur du chocolat. N'hésitez pas à remplacer le rhum par de la fleur d'oranger pour une version plus douce et parfumée, ou à varier les agrumes selon la saison en jouant avec du citron ou de l'orange. Servis bien chauds, généreusement saupoudrés de sucre en poudre, ils se dégustent à la seconde même où ils sortent de la friture — et c'est bien là tout leur charme.
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Ici ce n'est pas une pâte à choux que l'on frit comme pour les pets de nonne mais une pâte à brioche qui sera frite. Les croustillons se servent dans des cornets en papier pour un effet beignets de foire. Dégustez les encore tièdes, c'est meilleur !
C'est dimanche .. et si on faisait des bugnes ! En Provence, on trouve plus souvent les oreillettes, longues et croquantes. Dans d’autres régions, on parle de merveilles, de guenilles ou de beignets de carnaval, autant de cousins germains de la bugne…
Ce risotto à l'encre de seiche est un plat qui impressionne autant par sa couleur que par ses saveurs, avec cette teinte noire et intense qui transforme le riz en quelque chose de presque mystérieux. C'est une recette qui puise dans les traditions méditerranéennes, entre influences niçoises et italiennes, parfaite pour sublimer un dîner d'été ou surprendre des convives lors d'un repas de fête. Les beignets de fleurs de courgettes, dorés et légers, viennent apporter leur touche provençale et ensoleillée, contrastant délicieusement avec le crémeux profond du risotto.
Pour les beignets, n'hésitez pas à varier selon votre marché : les fleurs de courgettes sont l'option la plus élégante et la plus authentique, mais des rondelles de courgettes bien fermes fonctionnent tout aussi bien et offrent un résultat généreux et croquant. La pâte à beignet gagne beaucoup à reposer, alors préparez-la à l'avance pour lui laisser le temps de développer son moelleux. Pour le risotto, choisissez un riz spécial comme l'Arborio ou le Carnaroli, qui absorbera progressivement le bouillon pour une texture parfaitement crémeuse, et n'oubliez pas d'incorporer le beurre et le parmesan hors du feu pour un mantecatura digne des meilleures tables italiennes.
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