Pets-de-nonne

1 -  Chauffer le lait avec le sucre et le beurre en parcelles comme pour la pâte à choux. Hors du feu ajouter en une fois la farine, incorporer la farine dans le lait d'abord calmement puis, mélanger furieusement. On obtient alors une dessèche. Contrairement à la pâte à choux, on ne desséchera pas en replaçant au chaud.

2 -  Débarrasser la dessèche dans un récipient adapté (calotte ou cul de poule stable) et ajouter les 2 oeufs un à un.

3 -  Incorporer les oeufs jusqu'à ce que la dessèche redevienne très lisse.

4 -  A la cuiller former de petites boules de la taille d'une petite noix.

5 -  Plonger dans l'huile portée à à 170°c. Très vite la température chute, c'est bien. Les beignets prennent magiquement une forme bien circulaire. La pâte gonfle et commence à colorer. La température est redescendue à 160/155°C environ, normal !

6 -  La couleur extérieure du beignet est trompeuse ! ils sont dorés et pourtant la pâte n'est pas encore cuite.

7 -  La preuve : le déchirement montre que la pâte à l'intérieur n'a pas encore eu le temps de cuire.

8 -  Il faut donc prolonger la cuisson d'ou la nécessité de maintenir l'huile à une température pas trop élevée. Vérifiez la température et recommencez une venue.

9 -  égouttez sur papier absorbant et ensuite en les piquant avec un pique en bois, roulez les dans le sucre cristal ou saupoudrer de sucre glace.

10 -  Servir en cornet comme les croustillons de foire.