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Pets-de-nonne

Pets-de-nonne

Beignets de pâte à choux cuite en friture.
Difficulté moyenne
5
Préparation : 30'

Ingrédients

Pour cette recette de pets-de-nonne
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Pets-de-nonne  - Etape 1
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Pets-de-nonne  - Etape 2
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Pets-de-nonne  - Etape 3
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Pets-de-nonne  - Etape 4
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Pets-de-nonne  - Etape 5
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Pets-de-nonne  - Etape 6
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Pets-de-nonne  - Etape 7
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Pets-de-nonne  - Etape 8
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Pets-de-nonne  - Etape 9
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Pets-de-nonne  - Etape 10
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Quelques mots sur cette recette

Les pets-de-nonnes seront dégustés de préférence tièdes et saupoudrés légèrement de sucre glace. Ils peuvent aussi être accompagnés d'une sauce aux fruits ou être fourrés de crème ou de confiture.

Combien d'entre nous avons échoué dans cette entreprise ! Frire de la pâte à chou n'est au fond pas si compliqué que cela. La pierre d'angle repose sur deux paramètres précis : une pâte à chou parfaite et un bain de friture à la bonne température.
Cette bonne température se situe entre 160 et 170°C au moment de la plongée de la pâte. C'est la température de pochage des pommes de terre. Bien entendu on modulera selon la rapidité ou la lenteur de la cuisson.

On peut, sans sourire, spécifier que la surveillance pour une "venue" (6 pièces en même temps dans la friture) demande 7 à 10 minutes de surveillance pour obtenir une cuisson totale et une coloration conforme.

Pour l'anecdote : L'appellation "pet-de-nonne" fut parfois remplacée par "soupir de nonne" jugée moins irrespectueuse.

Crédit photo : Pxhere

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