Pets-de-nonne

Beignets de pâte à choux cuite en friture.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pets-de-nonne 25 cl de lait - 60 g de beurre - 2 oeufs - 150 g de farine - 50 g de sucre - huile pour la friture - sucre glace ou cristal pour l'enrobage.

Préparation de la recette

  • Pets-de-nonne - Etape 1
    1 - Chauffer le lait avec le sucre et le beurre en parcelles comme pour la pâte à choux. Hors du feu ajouter en une fois la farine, incorporer la farine dans le lait d'abord calmement puis, mélanger furieusement. On obtient alors une dessèche. Contrairement à la pâte à choux, on ne desséchera pas en replaçant au chaud.
  • Pets-de-nonne - Etape 2
    2 - Débarrasser la dessèche dans un récipient adapté (calotte ou cul de poule stable) et ajouter les 2 oeufs un à un.
  • Pets-de-nonne - Etape 3
    3 - Incorporer les oeufs jusqu'à ce que la dessèche redevienne très lisse.
  • Pets-de-nonne - Etape 4
    4 - A la cuillère former de petites boules de la taille d'une petite noix.
  • Pets-de-nonne - Etape 5
    5 - Plonger dans l'huile portée à à 170°c. Très vite la température chute, c'est bien. Les beignets prennent magiquement une forme bien circulaire. La pâte gonfle et commence à colorer. La température est redescendue à 160/155°C environ, normal !
  • Pets-de-nonne - Etape 6
    6 - La couleur extérieure du beignet est trompeuse ! ils sont dorés et pourtant la pâte n'est pas encore cuite.
  • Pets-de-nonne - Etape 7
    7 - La preuve : le déchirement montre que la pâte à l'intérieur n'a pas encore eu le temps de cuire.
  • Pets-de-nonne - Etape 8
    8 - Il faut donc prolonger la cuisson d'ou la nécessité de maintenir l'huile à une température pas trop élevée. Vérifiez la température et recommencez une venue.
  • Pets-de-nonne - Etape 9
    9 - Egouttez sur papier absorbant et ensuite en les piquant avec un pique en bois, roulez les dans le sucre cristal ou saupoudrer de sucre glace.
  • Pets-de-nonne - Etape 10
    10 - Servir en cornet comme les croustillons de foire.

Quelques mots sur la recette

Les pets-de-nonnes seront dégustés de préférence tièdes et saupoudrés légèrement de sucre glace. Ils peuvent aussi être accompagnés d'une sauce aux fruits ou être fourrés de crème ou de confiture.

Combien d'entre nous avons échoué dans cette entreprise ! Frire de la pâte à chou n'est au fond pas si compliqué que cela. La pierre d'angle repose sur deux paramètres précis : une pâte à chou parfaite et un bain de friture à la bonne température.
Cette bonne température se situe entre 160 et 170°C au moment de la plongée de la pâte. C'est la température de pochage des pommes de terre. Bien entendu on modulera selon la rapidité ou la lenteur de la cuisson.

On peut, sans sourire, spécifier que la surveillance pour une "venue" (6 pièces en même temps dans la friture) demande 7 à 10 minutes de surveillance pour obtenir une cuisson totale et une coloration conforme.

Pour l'anecdote : L'appellation "pet-de-nonne" fut parfois remplacée par "soupir de nonne" jugée moins irrespectueuse.

Crédit photo : Pxhere

Accord musical

 musique

On écoute l'excellent "Time To Pretend" du groupe MgMt et de l'album éponyme.

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière De Buyer

crêpière De Buyer
36.75 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

La pâte à crêpes video
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Beignets de pain au poivrons technique
Beignets de pain au poivrons

Et son coulis de tomates à la coriandre.

Gaufres technique
Gaufres

Une recette de gaufres pour Mardi Gras qui fonctionne bien aussi les autres jours de l'année !

Les beignets technique
Les beignets

Recette de beignets type beignets au sucre viennois, beignets de carnaval.

Caramel au beurre salé video
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Croustillons video
Croustillons

Les beignets de Mardi Gras.

Beignets salés, acras et tempuras recettes
Beignets salés, acras et tempuras

Des petites bouchées qui nous font voyager;

Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage recettes
Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage

Que serait la plage sans le sable, le soleil et ses pauses gourmandes ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière De Buyer

crêpière De Buyer
36.75 € sur amazon.fr
Commander >>