Croustillons

Les beignets de Mardi Gras.
Croustillons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de croustillons250 g de farine - 12 g de levure de boulanger - 10 cl de lait - 10 cl de bière - 1 oeuf - 30 g de beurre fondu - 50 g de sucre fin - une pincée de sel - huile pour la friture - pâte de pistache (facultatif, lire plus bas).

Préparation de la recette

Réunir les éléments secs (farine, sel, sucre) en fontaine dans un récipient adapté et mélanger.

Ajouter la bière et l'oeuf et commencer à incorporer la farine.

Ajouter la levure de boulanger diluée dans le lait tiède.

Incorporer petit à petit toute la farine.

Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger.

Couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante.

Après une heure de repos, la pâte à levé.

Chasser l'air en mélangeant à la spatule.

Chauffer l'huile à 170°C.

Former les beignets à la cuillère.

Retourner les beignets pendant la cuisson.

Ôter les beignets de la friture et déposer sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre et servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Servez ces petits beignets de carnaval en cornets papier, c'est tellement mieux ! On peut aussi s'amuser à colorer et aromatiser la pâte à beignet avec un ajout de pâte de pistache comme sur la photo. Attention : l'appareil sera plus humide et les beignets un peu moins réguliers.

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Commentaires

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Pcorr

Pcorr

07 juin 2020 à 13:36

Un bide ! J'ai suivi scrupuleusement la recette, jusqu'à l'ordre d'introduction des ingrédients et le résultat était beaucoup trop liquide. Du coup au lieu de mini-beignets moelleux j'ai obtenu des mini-éponges gorgées d'huile. A la moitié du saladier j'ai rajouté un poignée de farine à ma préparation et j'ai obtenu quelques spécimen mangeables mais sans plus. Les autres, écœurant tellement ils étaient gorgés d'huile, ont fini en friandises pour mes chiens. Merci à eux, sans cela ils auraient fini à la poubelle et j'ai horreur de jeter de la nourriture, même infecte. Bref, un grand merci à l'auteur de la recette pour m'avoir montré ce qu'il ne fallait PAS faire. Maintenant je vais chercher des recette de croustillon avec un taux d'hydratation plus proches des 50% que des 100%.
En gros, fuyez.

Chef Simon

Chef Simon

07 juin 2020 à 15:57

On voit bien sur la vidéo que ça ne fonctionne pas effectivement !

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