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Les beignets de nos régions de France

Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.

Les beignets régionaux ne sont pas tous fondamentalement différents mais bien plus que la pâte qui les compose c’est leurs noms richement illustrés qui nous amusent comme les crottes d’âne, les cuisses de dames et autres pets de nonne. Décidément nos régions françaises ont du talent !

Y m'a filé une bugne Je lui ai filé une merveille…

Ganses, oreillettes, bugnes, tourtisseaux… une farandole de nom pour un presque même beignet différemment parfumé.

Beignets bugnes de mon enfance
Beignets bugnes de mon enfance
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose des beignets bugnes de mon enfance. Un dessert facile et rapide à faire, économique, préparé avec des ingrédients que l'on a toujours chez soi. Cette recette représente pour moi un doux souvenir d'enfance, car c'est ce que ma grand-mère nous préparait à moi et à mes cousins quand on lui réclamait quelque chose de "bon", c'est-à-dire une gourmandise... Il faut dire que ces beignets se préparent rapidement, la pâte n'a même pas besoin de repos. En plus, on obtient une quantité suffisante pour régaler plusieurs gourmands. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces bugnes sont un pur délice et disparaissent tout aussi vite qu'elles se préparent ! Difficile de s'arrêter d'en manger. Je vous recommande d'essayer.
Les Merveilles de ma Grand-mère
Les Merveilles de ma Grand-mère
JoyeuxGourmet.fr JoyeuxGourmet.fr
Voici l'authentique recette des Merveilles provençales de ma Grand-mère Marie-Louise. Ces délicieux beignets immenses et très fins, aérés et croustillants, saupoudrés de sucre glace, m'ont laissé des souvenirs impérissables. Ils sont très faciles à préparer, et les enfants pourront s'y mettre eux-mêmes (pour la pâte). Par contre il faudra faire attention de les éloigner au moment de la friture !
Oreillettes de Cyril Lignac
Oreillettes de Cyril Lignac
Le Chat Gourmet Le Chat Gourmet
Aujourd’hui, c’est Mardi Gras, on sort les crêpières, les poêles à frire pour préparer et déguster de délicieuses crêpes et beignets ! Pour l’occasion, j’ai piqué la recette des oreillettes de Cyril Lignac sur le blog de Christelle - La Cuisine de Poupoule. Ce sont des beignets croustillants et moelleux parfumés à l’eau de fleur d’oranger et au citron. Plus vous étalerez la pâte fine, plus ils seront croustillants. Les miens étaient croquants et moelleux et une fois saupoudrés de sucre glace, ils ont été vite dévorés !
Les tourtisseaux pour Carnaval
Les tourtisseaux pour Carnaval
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Des beignets de Carnaval qui viennent directement de Vendée ! Ils sont particulièrement bons quand ils viennent tout juste d’être faits. Ca se picore facilement, c’est moelleux et parfumé, ça se trempe facilement dans la pâte à tartiner… Bref, que des avantages !
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Roussettes du Loiret
Roussettes du Loiret
delf745 delf745
Une recette de beignets de Mardi gras qui change un peu. Pas de beurre dans la recette donc moins de moelleux, moins de spongieux rempli d'huile. Pour moi, les meilleurs beignets de Mardi Gras, ce sont ces roussettes. Certes, c’est un peu étouffe-chrétien (comme on dit) mais trempées dans le chocolat chaud ou le café), c’est tellement bon…
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Bottereaux
Bottereaux
United Colours of Macarons United Colours of Macarons
Toutes les régions ont un petit nom spécifique pour le beignet, en région Nantaise et en Anjou, ce sont les bottereaux ! On les déguste traditionnellement à la mi-Carême, au moment du carnaval à Nantes. Avec le retour de la fête foraine en Septembre, c’est également l’occasion de déguster ces gourmandises et de vous les faire découvrir.
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Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !

Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

Y m'a filé un pet de nonne Je lui ai filé mes croustillons !

Des pets de nonne en passant par les cuisses de dames, le moins que l’on puisse dire c’est que le langage des beignets de nos régions françaises est assez fleuri.

Croustillons
Croustillons
Chef Simon Chef Simon
Les beignets de Mardi Gras.
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Churros maison
Churros maison
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
De délicieuses petites gourmandises à déguster à tout moment de la journée, parfaites pour le goûter, aussi bien appréciées par les petits que par les grands gourmands ! Eh oui, après tout, pourquoi les grands n'en profiteraient-ils pas aussi ? Cette recette de beignets d'origine espagnole, en plus d'être simple à réaliser, ne demande que peu de temps. Cependant, il est essentiel de rester vigilant lors de la cuisson afin d'éviter les brûlures. Une fois prêtes, ces douceurs apporteront un instant de bonheur et de convivialité, que vous soyez en famille ou entre amis. À savourer sans modération, pour un moment gourmand et réconfortant !
Hirtzhernle
Hirtzhernle
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Vous avez bien envie de vous lancer dans la confection de beignets maison pour Mardi gras mais vous n’avez ni le temps, ni la motivation pour vous aventurer dans la réalisation d’une pâte levée ? J’ai déniché dans un livre de Suzanne Roth la recette de beignets alsaciens qu’il vous faut : pas de temps de repos au réfrigérateur, ni de temps de pousse. La pâte délicieusement parfumée à la cannelle est prête en deux temps trois mouvements.
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Schenkele ou cuisses de dames
Schenkele ou cuisses de dames
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Je vous propose une recette géniale pour Mardi gras : les schenkele. De délicieux beignets alsaciens à la poudre d'amandes...C'est super pour carnaval et très gourmand. Vous pouvez également les aromatiser à la fleur d'oranger, ajouter des zestes de citron ou même de l’extrait de vanille si ça vous chante.
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Pets-de-nonne
Pets-de-nonne
Chef Simon Chef Simon
Beignets de pâte à choux cuite en friture.
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Püpperchen
Püpperchen
Sarah Sarah
Ces petits beignets alsaciens appelés pupperchen en Alsace sont de délicieux petits croustillons moelleux faciles et rapides à préparer ! Des beignets sans levure de boulanger et sans temps de repos que l’on roule dans le sucre et la cannelle après cuisson. Ils se réalisent en un tour de main et se dégustent aussitôt fait !
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Apfelkiechele
Apfelkiechele
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Quand il fait froid dehors, on a tout de suite envie de goûter au réconfort d’une nourriture plus consistante. Voici enfin le bon prétexte pour vous lancer dans la préparation des Apfelkiechle, ces délicieux beignets aux pommes alsaciens, une recette de nos grands-mères alsaciennes pour replonger en enfance. Ici elle est réalisée avec de la bière.
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Beignets express à la cuiller parfumés au kirsch
Beignets express à la cuiller parfumés au kirsch
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Dès que Mardi gras approche, les beignets envahissent les étals des boulangeries-pâtisseries et les friteuses turbinent dans les foyers alsaciens. Je vous propose donc aujourd'hui de préparer des Lefflekiechle. De délicieux beignets vraiment express : vite faits et encore plus vite engloutis !
Croustillons du Ch'Nord
Croustillons du Ch'Nord
cuisine en folie cuisine en folie
Ici ce n'est pas une pâte à choux que l'on frit comme pour les pets de nonne mais une pâte à brioche qui sera frite. Les croustillons se servent dans des cornets en papier pour un effet beignets de foire. Dégustez les encore tièdes, c'est meilleur !
Nos régions ont du talent !
Nos régions ont du talent !

Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.

La cerise sur le pompon

Tout beignet qui se respecte se doit d’être servi comme à la foire dans son cornet en papier et généreusement saupoudré de sucre glace.

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Sucre à l'orange
Sucre à l'orange
Chef Simon Chef Simon
Bien plus qu'un simple sucre parfumé c'est un condiment !
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D’où vient le mot beignet ?

A priori du mot « beigne » qui au XIIIè siècle désignait une boule de pâte passée en friture. Par analogie, à cause du gonflement de la dite pâte pendant la cuisson le mot beigne a pris un deuxième sens et désigne aussi en langage familier un coup, une claque, une gifle.

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Mardi gras
Publié le 13 février 2026 à 08h15, par Sabine Simon

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