Sucre à l'orange

Bien plus qu'un simple sucre parfumé c'est un condiment !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne

Préparation de la recette

  • Sucre à l'orange - Etape 1
    1 - Peler les oranges à vif après les avoir bien nettoyées et tailler les écorces en fines lanières de 2 à 3 mm et suivre la technique des écorces d’orange confites jusqu'à l'étape 9, le séchage.
  • Sucre à l'orange - Etape 2
    2 - Une fois les lanières confites les poser sur papier sulfurisé et laisser sécher un à deux jours à l’air libre (protégé de la poussière). Au fur et à mesure du séchage retourner les écorces avec la pince sur une nouvelle feuille de papier. Elles doivent être bien sèches au toucher.
  • Sucre à l'orange - Etape 3
    3 - Couvrir les lanières de sucre - la proportion sera variable en fonction de la force souhaitée. Laisser à l’air libre jusqu’à dessiccation. Les lanières doivent devenir cassantes avant de les passer au cutter.
  • Sucre à l'orange - Etape 4
    4 - Passer les écorces d’oranges et le sucre au cutter et passer au tamis. Vous constaterez que tout ne passe pas, et que les écorces ne sont pas entièrement réduites en poudre.
  • Sucre à l'orange - Etape 5
    5 - Ne lésinez pas sur le temps de séchage ! Etaler de nouveau et laisser sécher, encore. Mixer à nouveau et passer au tamis. Le sucre devient poudre et les arômes vertigineux !

Quelques mots sur la recette

Attention, compte tenu de sa force, le sucre d'orange ne s'utilise pas comme le sucre en poudre ou le sucre cristal pour sucrer vos yaourts, crêpes ou desserts mais plutôt comme le sucre vanillé que vous ajoutez au sucre dans vos entremets et pâtisseries, ganaches, gaufres, beignets, etc.

Rien à voir non plus avec le sucre dans lequel vous avez ajouté quelques zestes d’agrumes pour le parfumer ! Ici la force des arômes est vraiment puissante.

Cette technique est valable avec tous les agrumes tant qu'ils sont bio.

Accord musical

 musique

On écoute à nouveau avec plaisir l'histoire de "Vera Lynn" par Roger Waters.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Un Mardi moins gras mais pas moins gourmand Mardi gras
Un Mardi moins gras mais pas moins gourmand

A nous les crêpes, les pancakes, les brioches, les gaufres et les beignets au four.

Frire Mardi gras
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Gelée d'oranges sanguines technique
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express pour envie subite de gourmandise !

Saint-jacques à l'orange video
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Rhubarbe rôtie technique
Rhubarbe rôtie

Un dessert mais aussi un condiment.

Compotée d'oignons au soja video
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Chutney de tomates vertes technique
Chutney de tomates vertes

Ce chutney est parfait pour accompagner le gibier.

Parfait au chocolat video
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici