Sucre à l'orange

Name: Sucre à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: sucre
Ingredients: Oranges bio; sucre fin ou cristal.

Bien plus qu'un simple sucre parfumé c'est un condiment !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15' Cuisson : 45'

Ingrédients

Pour le sucre à l'orange

Oranges bio

sucre fin ou cristal.

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Préparation de la recette

Peler les oranges à vif après les avoir bien nettoyées et tailler les écorces en fines lanières de 2 à 3 mm et suivre la technique des écorces d’orange confites jusqu'à l'étape 9, le séchage.

Une fois les lanières confites les poser sur papier sulfurisé et laisser sécher un à deux jours à l’air libre (protégé de la poussière). Au fur et à mesure du séchage retourner les écorces avec la pince sur une nouvelle feuille de papier. Elles doivent être bien sèches au toucher.

Couvrir les lanières de sucre - la proportion sera variable en fonction de la force souhaitée. Laisser à l’air libre jusqu’à dessiccation. Les lanières doivent devenir cassantes avant de les passer au cutter.

Passer les écorces d’oranges et le sucre au cutter et passer au tamis. Vous constaterez que tout ne passe pas, et que les écorces ne sont pas entièrement réduites en poudre.

Ne lésinez pas sur le temps de séchage ! Etaler de nouveau et laisser sécher, encore. Mixer à nouveau et passer au tamis. Le sucre devient poudre et les arômes vertigineux !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Attention, compte tenu de sa force, le sucre d'orange ne s'utilise pas comme le sucre en poudre ou le sucre cristal pour sucrer vos yaourts, crêpes ou desserts mais plutôt comme le sucre vanillé que vous ajoutez au sucre dans vos entremets et pâtisseries, ganaches, gaufres, beignets, etc.

Rien à voir non plus avec le sucre dans lequel vous avez ajouté quelques zestes d’agrumes pour le parfumer ! Ici la force des arômes est vraiment puissante.

Cette technique est valable avec tous les agrumes tant qu'ils sont bio.