Astuces et recettes pour une déshydratation alimentaire réussie

Dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder. Et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhaustifs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager.

D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot-au-feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail et qui pourront nous être utiles pour un bouillon fait maison.

Ce sel aromatisé à l'ail des ours est un condiment délicat qui capture toute la saveur de cette plante forestière bien au-delà de sa courte saison. Sa préparation est d'une grande simplicité : il suffit de sécher les feuilles, de les émietter puis de les mêler à un sel de qualité. Quelques heures de patience suffisent pour que les arômes se diffusent pleinement, offrant un assaisonnement raffiné pour salades, potages ou viandes.

Cette année, grâce à mon déshydrateur, je me lance dans les figues séchées : c'est un bon moyen de faire des réserves de gourmandises pour l'hiver. De plus, les figues sèches sont un excellent en-cas pour les petits creux de la journée (à condition de ne pas abuser car le taux de sucre est élevé).

Le kiwi séché au déshydrateur, c'est l'une de ces petites transformations du quotidien qui changent tout. Concentré en saveur, légèrement acidulé et naturellement sucré, il permet de profiter de ce fruit généreux bien au-delà de sa courte saison. Sans ajout de sucre ni de conservateur, c'est un en-cas aussi sain que gourmand, parfait à glisser dans un sac de sport, une boîte à goûter ou à sortir à l'heure de l'apéritif pour surprendre ses convives.

Les tranches de kiwi déshydraté se glissent à merveille dans un granola maison, une trail mix avec des noix et des cranberries, ou simplement sur un yaourt au petit déjeuner pour apporter une touche acidulée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez associer le kiwi à d'autres fruits comme la mangue, la fraise ou l'ananas afin de composer de jolis assortiments colorés. Côté conservation, gardez vos rondelles dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité, et elles vous accompagneront pendant plusieurs semaines sans perdre ni leur couleur ni leur caractère.

Les fraises sont bien là, et si on veut en faire des réserves, à part les congeler, il y a la solution du déshydrateur. Je déshydrate donc mes fruits et je les conserve dans des bocaux en verre. Je m'en sers ensuite pour confectionner un joli muesli.

Tomates confites. Des petites tomates cocktail déshydratées puis confites à l'huile, pour des réserves de soleil toute l'année...

Une soupe en sachet, déshydratée, mais faite maison ! Sans colorant, sans conservateur, sans additif !

Après les versions aux pommes, fraises, citrons ou bananes, voici une déclinaison originale et pleine de saveurs : les chips de kaki déshydratées. Ce fruit exotique, une fois séché, révèle une texture délicatement croquante et une saveur sucrée subtile. Le processus de déshydratation concentre les arômes naturels du kaki tout en conservant sa belle couleur orangée.

Même si ce fruit est assez riche en glucides, quelques chips suffisent pour se faire plaisir sans culpabilité. Leur parfum se marie à merveille avec une touche d’épices comme le mélange quatre-épices, qui embaume la cuisine pendant la préparation. Pour un séchage optimal, il est conseillé de répartir les tranches fines sur une plaque du déshydrateur (un kaki par plaque) et de varier les fruits pour un assortiment gourmand et vitaminé.

Qu’est-ce que le cuir de fruit ? Il s’agit tout simplement d’une purée de fruits que l’on étale avant de la passer au déshydrateur. On peut faire un cuir 100 % fruits, ajouter du sucre, des épices, des herbes etc… c'est comme on veut et les enfants adorent !

J’ai découvert le boudin noir séché à Vertou (44) près de Nantes qui est une spécialité régionale historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux. Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs séchés à la maison. Je vous dévoile mes astuces pour faire les vôtres à la maison.

Voici des chips des légumes.
J'ai eu la chance de trouver dans mon magasin bio 2 super-aliments le chou kale et la betterave jaune.
J'ai ajouté des courgettes bio et à la fin pour remplir les plateaux 1 bel oignon .

La recette revisitée... Les lamelles de pommes déshydratées provoquent une explosion de saveurs en bouche. Avec ou sans boudin blanc on se régale. Pour déshydrater des aliments nous utilisons un déshydrateur à infrarouges de chez Keimling.

Il est possible de faire sécher du fenouil (le bulbe) en le déshydratant au four ou au déshydrateur, puis de le réduire en poudre afin de l'utiliser toute l'année pour accommoder vos poissons. Il conservera toutes les saveurs anisées du bulbe frais et vous pourrez l'utiliser dans tous vos plats de poisson par exemple. Il entre également dans la composition du curry maison.

Congélation, conserves, bocaux dans du vinaigre ou de l'huile, séchées, conservez vos tomates cerises pour les déguster toute l'année. On vous donne quelques méthodes et trucs et astuces.

L’ail des ours, appelé également ail des bois ou ail sauvage, apparaît dans les sous-bois à la fin de l’hiver et au début du printemps. Les jeunes pousses sont à récolter entre février et avril au moment où les feuilles sont les plus aromatiques. La saveur délicate des feuilles s’apparente à celle de l’ail (en moins puissante) avec des notes vertes de ciboulette, d’épinard et même d’algue. En bouche, la sensation reste très herbacée et printanière. Au nez, l’ail sauvage séché émane une odeur subtile d’ail. L’ail des ours est de plus en plus à mode en cuisine mais c’est surtout pour sa saveur subtile d’ail. Or cette plante sauvage est aussi excellente pour la santé (voir ici tous ses bienfaits santé) mais également sur la beauté (voir ici ses bienfaits beauté). L’ail des ours aiderait même à perdre du poids. Afin de les conserver et de pouvoir les utiliser toute l’année, on peut très bien les sécher et les mixer afin d’en faire une poudre.

L'oignon se conserve longtemps au sec et à l'abri de la lumière. Mais vous pouvez l'utiliser également frit en cuisine ou tout simplement séché. Ce qui vous permet de donner un côté croquant à vos salades par exemple ou le réduire en poudre et l'incorporer à vos curry maison ou mélanges d'épices maison.

Des figues entières séchées naturellement au soleil, sans sulfite.

Ce sel au céléri est parfait pour aromatiser un jus de légumes ou autre

Profitez de la saison pour faire des réserves pour cet hiver, ces tomes vous régalerons tout au long de l'année.

Cette recette permet d'utiliser les peau des tomates ou autres légumes. Ainsi pas de gâchis et ces poudres parfumes les plats