Un légume d'hiver originaire d'Europe du Nord
La betterave (Beta vulgaris subsp. vulgaris) est un légume-racine qui fait partie de la grande famille des Amaranthaceae.
Connue depuis l'Antiquité, il aura fallu attendre le 19è siècle pour que cette plante bisannuelle devienne populaire dans toutes les cuisines d'Europe.
En France, on la cultive essentiellement au nord de la Loire, en particulier en Ile-de-France, en Normandie, en Bretagne et dans le Nord-Pas-de-Calais.
Choisir et conserver la betterave
Vous trouverez de la betterave cuite conditionnée sous-vide toute l'année dans le commerce. Crue, elle est disponible de mai
à octobre.
Pour vous assurez de la qualité de vos betteraves crues, choisissez-les bien fermes et lisses, avec des feuilles de préférence. Préférez-les
petites ou de taille moyenne, elles seront moins filandreuses que les plus grosses.
Elles pourront être conservées jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous les achetez cuites et sous-vide, consommez-les sous deux
à trois jours une fois que vous aurez entamé la confection.
Des bienfaits à n'en plus finir
Antioxydante, riche en glucides, en vitamine A , C et B9, en fibres insolubles, en protéïnes, en béta-carotène et en minéraux tels que le fer, le sodium, le magnésium, le potassium ou encore le phosphore,
la betterave rouge est une véritable alliée pour la santé. Elle aide à maintenir une bonne santé cardiovasculaire, oculaire et cognitive, elle préserve nos cellules du vieillissement prématuré et favorise un meilleur transit.
Consommée sous forme de jus, elle permettrait d'améliorer les performances sportives grâce à sa capacité à réduire la consommation d’oxygène lors des efforts.
Enfin, plusieurs études ont démontré que les bétalaïnes dont la betterave est bien pourvue seraient un vrai atout dans la prévention du cancer.
Peut-on consommer la betterave crue ?
En raison de plusieurs signalements d'intoxications alimentaires, la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) déconseille vivement la consommation de betterave crue même si ces inconvénients ne concernent que très peu de personnes ! Il est donc recommander de cuire la betterave rouge avant de la consommer, au four ou simplement pochée à l'eau. Vous n'aurez plus qu'à l'éplucher (attention aux vêtements) et à la cuisiner de mille et une façons. C'est un peu de travail mais tellement plus gratifiant que de l'acheter sous-vide et prête à l'emploi.
Une touche de couleur et beaucoup de saveurs dans l'assiette
Une fois cuite, la betterave est idéale pour des salades simples et rafraîchissantes. Coupée en dés ou en rondelles et assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique, elle s'accompagne à merveille de crudités comme le concombre et les carottes mais aussi de fromage de chèvre et de noix, d'oeufs durs, de gésiers confits, d'endives ou de mâche. Elle peut aussi être tranchée finement et servie en tartare, simplement arrosée d'un filet d'huile d'olive et agrémentée de câpres et de persil frais.
Elle est également parfaite pour réaliser des jus et smoothies colorés et énergisants.
Dans des muffins, des soufflés, des tartes, des veloutés, des gaspachos, des cakes ou plus original encore, sous forme de chips, elle se décline en de multiples recettes savoureuses et gourmandes. Vous pouvez aussi la faire revenir dans un peu de beurre, à la poêle et la servir en accompagnement de volailles ou gibiers à poils.
La betterave est l'ingrédient principal des célèbres bortshs d’Europe de l’Est, une soupe réconfortante riche en saveurs.
Ne jetez surtout pas les feuilles de betterave riches en composés antioxydants ! Cuisinées comme des épinards, elles se dégustent en salade, en poêlée, dans une omelette ou une tarte salée.
Quelques recettes faciles et originales à faire avec la betterave
Pour changer du gaspacho de tomate, réalisez un gaspacho de betterave, frais et original !
Mettez de la couleur dans vos assiettes avec ce délicieux plat de spaghettis au pesto de betterave.
On ne dit pas non à un petit houmous de betterave aux radis à déposer sur une tartine de pain frais.
On se fait plaisir avec une recette simple mais chic de langoustines poêlées et mousseline de betterave.
Pour une petite entrée rapide ou pourquoi pas en apéritif, misez sur des verrines de betterave à la mousse de chèvre frais, une association de saveurs qui fonctionne toujours.
Crédit photo : olgabondar
