Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de gésiers confitsGésiers - thym - ail - graisse d'oie.

Préparation de la recette

Gésiers de volaille confits - Etape 1

1 - Placer les gésiers dans une casserole. On remarque que la couleur rouge a été ravivée par le sel.

Gésiers de volaille confits - Etape 2

2 - Ajouter le thym et l'ail...

Gésiers de volaille confits - Etape 3

3 - ...puis la graisse.

Gésiers de volaille confits - Etape 4

4 - On porte au chaud et à chaleur très douce.

Gésiers de volaille confits - Etape 5

5 - Maintenir une ébullition discrète et contrôlée.

Gésiers de volaille confits - Etape 6

6 - On couvre avec une "cheminée" de papier sulfurisé...

Gésiers de volaille confits - Etape 7

7 - ...et un couvercle mais en laissant une ouverture.

Gésiers de volaille confits - Etape 8

8 - On arrête la cuisson par séquences de 5 à 10'...

Gésiers de volaille confits - Etape 9

9 - ...et on reprend pour maintenir l'ébullition 10'. Cette activité peut demander une attention soutenue et peut prendre un certain temps selon le volume de gésiers.

Gésiers de volaille confits - Etape 10

10 - A titre indicatif je compte 2 heures de traitement.

Gésiers de volaille confits - Etape 11

11 - Le gésier doit être tendre.

Gésiers de volaille confits - Etape 12

12 - Escalopés, en salade, servis tièdes c'est un pur délice !

Quelques mots sur la recette

Les gésiers sont nettoyés et mis au salage la veille. Puis ils sont rincés, placés dans une casserole et couverts de graisse d'oie, de canard ou de saindoux avec un bouquet de thym et quelques gousses d'ail écrasées. Attention ! il suffit d'une minute d'inattention pour que l'eau contenue dans les gésiers ne s'échappe et qu'en quelques secondes le gésier ne devienne sec et dur, inutilisable, raté !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Accords

 musique

Et on écoute Relax de Franky goes to Hollywood.

Voir aussi

Tête de veau pochée vidéo
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

ou à la poche à douille

Spaghetti de courge à la tomate et au basilic vidéo
Spaghetti de courge à la tomate et au basilic

Une recette légère à base de tomate et de basilic qui sent bon l'Italie.

Thym herbes et épices
Thym

Le parfum de la garrigue

Animelles lexique
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Ça caille ici, non ? recettes
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Le chili con carne, c'est où ? recettes
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Poulet au gros sel technique
Poulet au gros sel

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

Ris de veau technique
Ris de veau

Pocher et éplucher - Braiser à brun

Crêpes vietnamiennes farcies aux crevettes et porc Bánh xèo recette
Crêpes vietnamiennes farcies aux crevettes et porc Bánh xèo

Des crêpes que j'ai eu l'occasion de savourer et découvrir lors de mon voyage au Vietnam.

Noisettes d'agneau aux épinards recette
Noisettes d'agneau aux épinards

L'agneau pascal mariné à la canadiennne avec des épinards c'est délicieux

Oie rôtie à l'orange et aux 4 épices recette
Oie rôtie à l'orange et aux 4 épices

Une belle oie pour les fêtes cela change de la traditionnelle dinde.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Et si on se faisait une soirée croques ?
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Clin d'oeil à la Normandie !
Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.
Le coing, un fruit qui cache bien son jeu
Le coing, un fruit qui cache bien son jeu
Seule la cuisson vous révélera ses qualités.