Recettes de gésiers

Salade de gésiers
Le gésier fait partie, avec le foie et le cœur, de ce que l'on appelle les abats de volaille. Photo par Inra.

Le gésier est une partie muscularisée de l’estomac de volailles et d'oiseaux. Excellente source de fer, de zinc et de sélénium, il fait partie des abats de volaille. Typiques de la cuisine du Sud-Ouest, on consomme généralement les gésiers tièdes en salade, confits dans de la graisse de volaille ou poêlés.

Incontournables dans une salade périgourdine, accompagnés de confit et magret de canard, pommes de terre et quelques feuilles de chêne, ils sont également délicieux cuisinés avec une sauce aux champignons, dans une poêlée campagnarde ou pourquoi pas en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Les abattis de volaille
Les abattis de volaille

Savoir les reconnaître et les préparer.

Salade tiède de poitrine de porc et canard
Salade tiède de poitrine de porc et canard

Une salade composée gourmande en plat unique.

Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

Voir toutes les recettes de gésiers du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Poêlée de pommes de terre aux gésiers de volaille confits à l’Actifry
Poêlée de pommes de terre aux gésiers de volaille confits à l’actifry

Luly cooker  -  Un plat réconfortant et savoureux fait en un tour de main!

Gésiers de volaille sous vide
Gésiers de volaille sous vide

61 Degrés  -  Vous aimez les gésiers de volaille ? Nous on adore ça surtout préparé sous vide à basse température

Faire ses gésiers confits soi-même
Faire ses gésiers confits soi-même

kilometre-0  -  Si vous achetez de bons gésiers confits, vous devez trouver que le prix est élevé par rapport au produit frais qui est vendu peu cher car peu demandé. Du coup, cela vaut le coup de les faire soi-même avec de la graisse de canard. Si vous mangez un...

Salade gourmande à l’halloumi et gésiers de volaille
Salade gourmande à l’halloumi et gésiers de volaille

lacuisinedunetoquee  -  Vous cherchez une recette de salade gourmande à l’halloumi et gésiers de volaille ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade de gésiers
Salade de gésiers

Ceguiluna  -  Envie de Salade de gésiers ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Salade d'endives au chèvre chaud
Salade d'endives au chèvre chaud

La Cuisine d'Eva  -  Salut la team des fins gourmets ! Notre défi "On va vous faire aimer les endives" continue avec cette 4ème recette de salade d'endives au chèvre chaud. 🥗🥗 Et bonus, nous vous avons réservé une petite surprise dans la recette pour vous régaler 2...

Ragoût de gésiers de volaille
Ragoût de gésiers de volaille

Recettes du Chef  -  Cette recette de ragoût de gésiers de volaille est aussi appelée salmis de gésiers en raison de sa cuisson lente dans le vin. Un peu à la façon bourguignonne, comme bien souvent tout réside dans la sauce.

Gésiers à la Portugaise
Gésiers à la portugaise

Jacre  -  Vous cherchez une recette de gésiers à la portugaise - les recettes de jacre/en toute simplicité ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade de lentilles aux gésiers de canard confits
Salade de lentilles aux gésiers de canard confits

Plaisir et Equilibre  -  Envie de Salade de lentilles aux gésiers de canard confits ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Salade de Gésiers de Canard Confits
Salade de gésiers de canard confits

L'Eau à la Bouche  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de gésiers de canard confits.

← Précédent 1 3 4 5 6

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade du sud-ouest
Salade du sud-ouest

La cuisine d'Adeline  -  Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Voir toutes les sélections de recettes...