Direction le sud-ouest avec ces recettes de gésiers à tomber

Salade de gésiers
Le gésier fait partie, avec le foie et le cœur, de ce que l'on appelle les abats de volaille. Photo par Inra.

Le gésier est une partie muscularisée de l’estomac de volailles et d'oiseaux. Excellente source de fer, de zinc et de sélénium, il fait partie des abats de volaille. Typiques de la cuisine du Sud-Ouest, on consomme généralement les gésiers tièdes en salade, confits dans de la graisse de volaille ou poêlés.

Incontournables dans une salade périgourdine, accompagnés de confit et magret de canard, pommes de terre et quelques feuilles de chêne, ils sont également délicieux cuisinés avec une sauce aux champignons, dans une poêlée campagnarde ou pourquoi pas en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Les abattis de volaille
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Savoir les reconnaître et les préparer.

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Gésiers de volaille confits
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Salade de Gésiers
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