Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
-
- Facile
- Pour 4 personnes.
- Aimer la recette
- 2 coups de coeur
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise canard sauté magret framboises magret fumé cassis fumage viande vinaigre de framboise moutarde fumé moutarde au cassis canard de noël aiguillettes
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de magret au vinaigre de framboise pour 4 personnes 2 gros magrets de canard ou d'oie - 1 grosse échalote ciselée - 1 dl de vinaigre de framboise - 1 cuiller à soupe de moutarde au cassis - 2 dl de fond de canard, ou fond de veau lié - sel et poivre du moulin.
Préparation de la recette
1 - Préparer les magrets à la cuisson.
2 - Assaisonner et mettre en cuisson côté peau dans une poêle chaude.
3 - Dégraisser régulièrement pendant la cuisson des magrets.
4 - Retourner régulièrement et cuire comme une viande rouge a feu modéré.
5 - Débarrasser les magrets et maintenir au chaud au four à 50°C.
6 - Enlever l'excédent de graisse de cuisson et suer les échalotes.
7 - Ajouter la moutarde au cassis. Mélanger et cuire la moutarde quelques instants.
8 - Mouiller avec le vinaigre de framboise. Ajouter un peu de fond et réduire doucement.
9 - Trancher les magrets et déposer sur assiette.
10 - Couvrir avec la cloche et fumer.
11 - Quelques minutes suffisent. Le magret est prêt à être dressé sur assiette chaude avec sa sauce et sa garniture.
Quelques mots sur la recette
On obtient une sauce légèrement acide, avec un goût très présent de framboise et de cassis qui ne sature pas les papilles. Cette sauce ne contient aucun sucre ajouté. Il y a maintes façons de cuisiner le magret de canard mais cette sauce acidulée lui convient parfaitement.
Arretez la production de fumée dès que la cloche est saturée et laisser au repos quelques minutes le temps que la fumée se dépose doucement à la surface de la viande. Cette opération donnera au magret un léger goût fumé qui n'écrasera pas les autres saveurs.
Pour cette recette nous avons travaillé un magret de canard et un magret d'oie. En garniture, quelques bâtonnets de panais cuits à blanc puis sautés dans la graisse du magret. Le fumage minute apporte un petit plus mais n'est en aucun cas indispensable à la réalisation de cette recette.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
La moutarde, un condiment savoureux.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
On saute le dîner ?
Sûrement pas ! Hop, un sauté !
La framboise, fraîcheur de l'été et gourmandise de l'hiver
Une baie fragile qui se conserve bien en confiture, chutney ou simplement surgelée.
Quel vinaigre pour quelle recette ?
Qu'il soit de vin, de cidre ou de riz, le vinaigre est indispensable en cuisine.
Accords
Pour accompagner cette poésie gustative et son élaboration African Reggae de Nina Hagen, ça décoiffe, même quelques décennies après.
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de fumage.
cloche à fumer
29.89 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
vidéo
Tournedos Rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
recette
Magret de canard aux raisins noirs et vinaigre balsamique
Envie de Magret de canard aux raisins noirs et vinaigre balsamique ? Découvrez cette recette de cuisine italienne et donnez votre avis en commentaire !
Commentaires
j'ai goûté une sauce de ce genre avec du foie de veau et de la purée de framboise sur le dessus. Une tuerie. Par contre je n'ai jamais pensé l'adapter au magret. ça doit être bon. Pour le fumage par contre, il faut une cloche, et il faudra que j'attende pâques pour qu'elle reviennent de Rome. Sinon, il y a du sel fumé ou du thé noir fumé qui peuvent peut être faire la blague. D'autant que l'almanach Vermot sort en janvier et que ça fait moins long à attendre que pâques.
Recette alléchante, chef ! Je l'essaierai bien mais je n'ai vraiment rien pour fumer les viandes chez moi. Est-ce que cela peut quand même fonctionner sans cette dernière étape ? Merci d'avance pour votre réponse
Bonsoir Louis,
Absolument ! Ici le fumage rapide est une petite excentricité qui donne un petit goût de fumé au magret très agréable mais pas indispensable. Le magret à la moutarde au cassis et vinaigre de framboise est un régal à lui seul.
Merci pour votre réponse !
Plus de recettes
- Magret de canard aux raisins noirs et vinaigre balsamique
- Magret de Canard aux châtaignes sauce aux airelles.
- Magret de canard aux framboises
- Magret de canard poêlé aux raisins et aux poires, sauce au miel
- Magret de canard miel et carottes anciennes
- Magret de canard à la citronnelle et à l'ananas
- Magret de Canard au Miel des Garrigues
- Magret de Canard au Miel et aux Herbes
- Magret de Canard aux Tagliatelles de Radis
- Magret de Canard Séché
- Magret de Canard Séché Maison
- Magret de Canard Séché Maison au Romarin et au Piment
En ce moment
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de fumage.
cloche à fumer
29.89 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
