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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Facile
3
4

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette de magret au vinaigre de framboise pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 1
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 2
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 3
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 4
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 5
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 6
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 7
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 8
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 9
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 10
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Magret de canard sauté au vinaigre de framboise  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

On obtient une sauce légèrement acide, avec un goût très présent de framboise et de cassis qui ne sature pas les papilles. Cette sauce ne contient aucun sucre ajouté. Il y a maintes façons de cuisiner le magret de canard mais cette sauce acidulée lui convient parfaitement.

Arretez la production de fumée dès que la cloche est saturée et laisser au repos quelques minutes le temps que la fumée se dépose doucement à la surface de la viande. Cette opération donnera au magret un léger goût fumé qui n'écrasera pas les autres saveurs.

Pour cette recette nous avons travaillé un magret de canard et un magret d'oie. En garniture, quelques bâtonnets de panais cuits à blanc puis sautés dans la graisse du magret. Le fumage minute apporte un petit plus mais n'est en aucun cas indispensable à la réalisation de cette recette.

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Commentaires

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mherv
mherv
29 juin 2016 à 10:25

j'ai goûté une sauce de ce genre avec du foie de veau et de la purée de framboise sur le dessus. Une tuerie. Par contre je n'ai jamais pensé l'adapter au magret. ça doit être bon. Pour le fumage par contre, il faut une cloche, et il faudra que j'attende pâques pour qu'elle reviennent de Rome. Sinon, il y a du sel fumé ou du thé noir fumé qui peuvent peut être faire la blague. D'autant que l'almanach Vermot sort en janvier et que ça fait moins long à attendre que pâques.

Louis Gevart
Louis Gevart
14 déc. 2016 à 17:59

Recette alléchante, chef ! Je l'essaierai bien mais je n'ai vraiment rien pour fumer les viandes chez moi. Est-ce que cela peut quand même fonctionner sans cette dernière étape ? Merci d'avance pour votre réponse

Chef Simon
Chef Simon
14 déc. 2016 à 18:06

Bonsoir Louis,
Absolument ! Ici le fumage rapide est une petite excentricité qui donne un petit goût de fumé au magret très agréable mais pas indispensable. Le magret à la moutarde au cassis et vinaigre de framboise est un régal à lui seul.

Louis Gevart
Louis Gevart
14 déc. 2016 à 18:10

Merci pour votre réponse !

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