Recettes de fumé
Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.
Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.
Recettes, techniques et vidéos de fumé du Chef
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
Poulet fumé à l'américaine
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Quelques vidéos de fumé du Chef et des Gourmets
Poulet fumé à l'américaine
Chef Simon - Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Idées de recettes de fumé des Gourmets
Rösti alsacien
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Chinois au saumon fumé et à l'aneth
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Gratin de pomme de terre au chaource et saumon fumé
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Filets de poulet mozzarella - jambon cru fumé
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Pastrami maison fumé à froid
Un peu gay dans les coings - Le pastrami c'est du boeuf salé, séché et fumé, qu'on réchauffe avant de le servir en sandwich comme à New-York.
Oeufs mimosa au saumon fumé
Elle mijote quelque chose - Découvrez la recette des œufs mimosa au saumon fumé. Une variante festive et délicieuse parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraîche et au citron vert
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Avocat mimosa, salade et saumon fumé
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Roulés apéritifs courgettes, fromage frais, saumon fumé
Cuisine-Blog - En cuisine avec cette belle idée de recette de roulés apéritifs courgettes, fromage frais, saumon fumé.
Cheesecakes au saumon fumé
Framboises et bergamote - Envie de Cheesecakes au saumon fumé ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Tagliatelles de concombre au saumon fumé
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Pates au saumon fumé
Mes inspirations culinaires - Envie de Pates au saumon fumé ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !
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