Recettes de fumé
Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.
Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.
Recettes, techniques et vidéos de fumé du Chef
Poulet fumé à l'américaine
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Quelques vidéos de fumé du Chef et des Gourmets
Poulet fumé à l'américaine
Chef Simon - Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Idées de recettes de fumé des Gourmets
Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs
United Colours of Macarons - Ce curry de poisson aux épinards et au maïs est un régal et il redonnera à votre corps toute l’énergie dont il a besoin ! Je l’ai accompagné d'un bon riz basmati pour un plat complet dont on ne se lasse pas.
Polenta, maïs et compotée de courgettes et poivrons à la pancetta
United Colours of Macarons - On a adoré le petit goût fumé de la pancetta qui s’accorde à merveille avec la polenta et les légumes. Alternative végétarienne possible en un tour de main en enlevant ou en remplaçant la pancetta: et voilà un diner vite prêt!
Poulet entier fumé au barbecue
Un peu gay dans les coings - Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines, à base de mayonnaise, vinaigre et jus de citron. Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs
Magret de canard fumé
Petit Bec Gourmand - Mercredi dernier, c'etait le JOUR J pour enfin déguster le Magret de Canard fumé FAIT MAISON. Un très bon Magret de Canard offert par mon partenaire "Maison Lascours". Facile à réaliser, le plus long c'est le temps du fumage. Mais ça vaut la peine d'attendre!!!
Verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraîche et au citron vert
emma.cuisine.over-blog.com - Voici une nouvelle idée de verrines faciles et rapides à réaliser que vous pourrez servir à l'apéritif ou en entrée. J'aime bien utiliser des légumes en salade pour la confection de verrines apéritives car je trouve que c'est bien plus diététique et appétissant que des chips et des cacahuètes. Vous pouvez remplacer la coriandre par n'importe quelle herbe aromatique: ciboulette, basilic, cerfeuil...
Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé
Catalina - Le Blog de Cata - L'aubergine est un 'fruit' d'exception, n’hésitez pas d'en consommer.
Cake au rapé de jambon fumé et raclette
Oh la gourmande - En cuisine avec cette belle idée de recette de cake au rapé de jambon fumé et raclette.
Pastrami maison fumé à froid
Un peu gay dans les coings - Le pastrami c'est du boeuf salé, séché et fumé, qu'on réchauffe avant de le servir en sandwich comme à New-York.
Ribs d'agneau fumés au barbecue à l'américaine
Un peu gay dans les coings - Des travers d'agneau en cuisson lente, enrobés d'une croûte sucrée-salée qui caramélise pendant la cuisson: à s'en lécher les doigts!
Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue
Un peu gay dans les coings - Pour des ribs délicieuses, ce qui compte, c'est la cuisson lente. Faites comme moi, commencez la au four!
Magret de canard fumé et séché fait maison
Les petits plats du Prince - Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...
A ne pas manquer !
Une recette de fumé choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs
United Colours of Macarons - Ce curry de poisson aux épinards et au maïs est un régal et il redonnera à votre corps toute l’énergie dont il a besoin ! Je l’ai accompagné d'un bon riz basmati pour un plat complet dont on ne se lasse pas.
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