Les aliments fumés apportent de la saveur aux recettes de cuisine
Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.
Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Poulet fumé à l'américaine
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
Quelques vidéos des Gourmets
Rouleaux au saumon fumé, poireaux au curry
vision-plaisir - Voici une belle et savoureuse idée recette à proposer à vos convives pour les fêtes de fin d'année ou pour n'importe quelle autre occasion comme la saint-valentin. Faciles à réaliser, ces bouchées sauront...
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Ragoût de chèvre à la ghanéenne
Un peu gay dans les coings - Le Waakye, c'est du riz et des haricots, un classique du Ghana au petit dej. Par extension, c'est aussi ce ragoût de chèvre, servi en accompagnement.
Crème d’endives saint-jacques fumées pulpe d'orange
Les Gourmands disent - [Un petit air de fête bis] 🥬 🟠 Nous sommes en pleine réflexion sur nos menus de fêtes. Et, nous nous sommes lancés dans une forme de marathon culinaire, comme si il était, à présent, chaque jour Noël. C’est chaque année la même chose, nous...
Noix de saint-jacques fumées aux agrumes.
Les Gourmands disent - [Agrumes…] 🍊 Nous attendons avec impatience le retour des Saint-Jacques chez notre saurisseur Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets ». En arrière boutique, on s’affaire. Les commandes sont nombreuses malgré l’année un peu particulière. Il semble que,...
Tajine de boulettes de sardines à l’aubergine grillée
4PassionFood by Dalila - Le tajine de boulettes de sardines est l’un des plus populaires et les plus appréciés au Maroc. Spécialement dans les villes côtières du royaume. Ce plat traditionnel, est savoureux, facile et rapide à faire.
Gratin d'inspiration tex-mex
Kélou - Chili con carne en version gratinée au cheddar, une autre façon de déguster ce plat emblématique de la cuisine tex-mex
Blinis de pommes de terre au saumon fumé
Délicimô ! - En cuisine avec cette belle idée de recette de blinis de pommes de terre au saumon fumé.
Soufflé au saumon fumé ciboulette et piment d’espelette
Christopher Humbert - En cuisine avec cette belle idée de recette de soufflé au saumon fumé ciboulette et piment d’espelette | les petits plats de christopher.
Rösti alsacien
emma.cuisine - Le Rösti ou rœsti ou encore röschti, est une galette de pomme de terre aux oignons et aux lardons. C'est une spécialité suisse alémanique qui est répandue dans toute la Suisse et dans les pays alentours: Allemagne, Autriche, et France, en...
Crêpes à la farine de lentilles, saumon fumé et fromage frais
lacuisinedunetoquee - En cuisine avec cette belle idée de recette de crêpes à la farine de lentilles, saumon fumé et fromage frais.
Chinois au saumon fumé et à l'aneth
Regnier - Envie de Chinois au saumon fumé et à l'aneth ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !
Oeufs mimosa au saumon fumé
Elle mijote quelque chose - Découvrez la recette des œufs mimosa au saumon fumé. Une variante festive et délicieuse parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Polenta, maïs et compotée de courgettes et poivrons à la pancetta
United Colours of Macarons - On a adoré le petit goût fumé de la pancetta qui s’accorde à merveille avec la polenta et les légumes. Alternative végétarienne possible en un tour de main en enlevant ou en remplaçant la pancetta: et voilà un diner vite prêt!
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