Recettes de fumé

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Recettes, techniques et vidéos de fumé du Chef

Magret de canard fumé
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Le poulet fumé
Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Voir toutes les recettes de fumé du Chef...

Quelques vidéos de fumé du Chef et des Gourmets

Le poulet fumé

Chef Simon  -  Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine

Chef Simon Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

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Idées de recettes de fumé des Gourmets

Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs
Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs

United Colours of Macarons  -  Ce curry de poisson aux épinards et au maïs est un régal et il redonnera à votre corps toute l’énergie dont il a besoin ! Je l’ai accompagné d'un bon riz basmati pour un plat complet dont on ne se lasse pas.

Polenta, maïs et compotée de courgettes et poivrons à la pancetta
Polenta, maïs et compotée de courgettes et poivrons à la pancetta

United Colours of Macarons  -  On a adoré le petit goût fumé de la pancetta qui s’accorde à merveille avec la polenta et les légumes. Alternative végétarienne possible en un tour de main en enlevant ou en remplaçant la pancetta: et voilà un diner vite prêt!

Poulet entier fumé au barbecue
Poulet entier fumé au barbecue

Un peu gay dans les coings  -  Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines, à base de mayonnaise, vinaigre et jus de citron. Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs

Magret de Canard fumé
Magret de canard fumé

Petit Bec Gourmand  -  Mercredi dernier, c'etait le JOUR J pour enfin déguster le Magret de Canard fumé FAIT MAISON. Un très bon Magret de Canard offert par mon partenaire "Maison Lascours". Facile à réaliser, le plus long c'est le temps du fumage. Mais ça vaut la peine d'attendre!!!

Verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraîche et au citron vert
Verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraîche et au citron vert

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une nouvelle idée de verrines faciles et rapides à réaliser que vous pourrez servir à l'apéritif ou en entrée. J'aime bien utiliser des légumes en salade pour la confection de verrines apéritives car je trouve que c'est bien plus diététique et appétissant que des chips et des cacahuètes. Vous pouvez remplacer la coriandre par n'importe quelle herbe aromatique: ciboulette, basilic, cerfeuil...

Filet mignon fumé
Filet mignon fumé

Au Cochon Heureux  -  Une recette simple et délicieuse pour les apéritifs d'été.

Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé
Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé

Catalina - Le Blog de Cata  -  L'aubergine est un 'fruit' d'exception, n’hésitez pas d'en consommer.

Cake au rapé de jambon fumé et raclette
Cake au rapé de jambon fumé et raclette

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cake au rapé de jambon fumé et raclette.

Pastrami maison fumé à froid
Pastrami maison fumé à froid

Un peu gay dans les coings  -  Le pastrami c'est du boeuf salé, séché et fumé, qu'on réchauffe avant de le servir en sandwich comme à New-York.

Ribs d'agneau fumés au barbecue à l'américaine
Ribs d'agneau fumés au barbecue à l'américaine

Un peu gay dans les coings  -  Des travers d'agneau en cuisson lente, enrobés d'une croûte sucrée-salée qui caramélise pendant la cuisson: à s'en lécher les doigts!

Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue
Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue

Un peu gay dans les coings  -  Pour des ribs délicieuses, ce qui compte, c'est la cuisson lente. Faites comme moi, commencez la au four!

Magret de canard fumé et séché fait maison
Magret de canard fumé et séché fait maison

Les petits plats du Prince  -  Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...

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Une recette de fumé choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs
Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs

United Colours of Macarons  -  Ce curry de poisson aux épinards et au maïs est un régal et il redonnera à votre corps toute l’énergie dont il a besoin ! Je l’ai accompagné d'un bon riz basmati pour un plat complet dont on ne se lasse pas.

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Pas de fumé sans fumage
Pas de fumé sans fumage

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

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