Pour cette recette de poulet1 beau poulet de 1,6 à 1,8 kg - 15 cl de vinaigre de vin type xéres - 2 cuillères à soupe de miel - 4 gousses d'ail écrasées - 2 cuillères à soupe de pimento médium - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé - 150 grammes de moutarde - 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée - herbes de Provence.
Il s'agit ici encore d'une technique de fumage à chaud qui combine le fumage et la cuisson douce en même temps.
Le résultat est parfait et même si l'odeur est forte, le goût de fumé du poulet et plus subtil et la saveur de la marinade n'est pas masquée.
Faites la marinade selon vos goûts, l'important c'est qu'elle ne soit pas trop liquide pour pouvoir enduire le poulet sans couler.
L'avantage du Bradley Smoker que j'ai testé c'est que l'on a la maîtrise complète de la température de cuisson dans l'enceinte. Le réglage est simple et il n'y a pas de risque de surchauffe.
Servir froid ou chaud avec frites, salade et sauce bbq par exemple.
Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !
Des recettes de la plus populaire des volailles.
Pas de fumé sans fumage
Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.
Un pique-nique au soleil
Au bord de l'eau ou dans un parc, le pique-nique ne s'improvise pas.
On écoute Three Wishes de Roger Waters album Amused To Death
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Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !
De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.
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