Poulet fumé à l'américaine
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
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- Préparation : 20'
- Cuisson : 240'
- Facile
- Pour 6 personnes.
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de poulet1 beau poulet de 1,6 à 1,8 kg - 15 cl de vinaigre de vin type xéres - 2 cuillères à soupe de miel - 4 gousses d'ail écrasées - 2 cuillères à soupe de pimento médium - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé - 150 grammes de moutarde - 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée - herbes de Provence.
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1 - Mélanger le miel dans le vinaigre chaud mais pas bouillant.
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2 - Ajouter les autres condiments et mélanger.
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3 - Découper le poulet à l'américaine en suivant la technique.
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4 - Étaler la marinade sur l'ensemble du poulet (les deux faces).
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5 - Saupoudrer avec des herbes de Provence.
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6 - Placer le poulet directement sur la grille du Bradley Smoker.
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7 - Mettre en cuisson (ou fumage à chaud) à 90°C pendant 4 heures.
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8 - A la fin de la cuisson, le poulet est comme laqué.
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9 - Il n'est pas sec et n'a pas perdu de masse.
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10 - Servir froid ou chaud avec frites, salade et sauce bbq par exemple.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Il s'agit ici encore d'une technique de fumage à chaud qui combine le fumage et la cuisson douce en même temps.
Le résultat est parfait et même si l'odeur est forte, le goût de fumé du poulet et plus subtil et la saveur de la marinade n'est pas masquée.
Faites la marinade selon vos goûts, l'important c'est qu'elle ne soit pas trop liquide pour pouvoir enduire le poulet sans couler.
L'avantage du Bradley Smoker que j'ai testé c'est que l'on a la maîtrise complète de la température de cuisson dans l'enceinte. Le réglage est simple et il n'y a pas de risque de surchauffe.
Servir froid ou chaud avec frites, salade et sauce bbq par exemple.
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Accords
On écoute Three Wishes de Roger Waters album Amused To Death
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