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Découper une volaille à cru

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

Cette découpe est généralement utilisée pour le poulet grillé à l’américaine au grill ou au barbecue.
Elle peut aussi être utilisée dans le cas d'un poulet mariné fumé.

Je n'enlève pas la colonne ni les os de la cage thoracique puisque la découpe en salle (au guéridon) ne se pratique plus aujourd'hui en revanche cela permet d'éviter la rétractation à la cuisson.
Les os s'enlèveront très facilement quand le poulet sera cuit et pourront être utilisés dans des fonds ou bases de sauces.

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