1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Volailles>
  5. Été>
  6. Grillades>
  7. Raw food>
  8. Cuisine du monde>
  9. Viande

Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Cette découpe est généralement utilisée pour le poulet grillé à l’américaine au grill ou au barbecue.
Elle peut aussi être utilisée dans le cas d'un poulet mariné fumé.

Je n'enlève pas la colonne ni les os de la cage thoracique puisque la découpe en salle (au guéridon) ne se pratique plus aujourd'hui en revanche cela permet d'éviter la rétractation à la cuisson.
Les os s'enlèveront très facilement quand le poulet sera cuit et pourront être utilisés dans des fonds ou bases de sauces.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Parfait de foies de volailles
technique
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Crêtes de coq
technique
Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

La découpe du chapon farci
video
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Découper une volaille rôtie
video
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Escalope de veau panée à l'anglaise
technique
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
technique
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Quels vins boire avec le poulet ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Quel vin boire avec un barbecue ?
Accords vins
Quel vin boire avec un barbecue ?

Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !

La suite après cette publicité