1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Volailles>
  5. Été>
  6. Raw food>
  7. Grillades>
  8. Viande>
  9. Cuisine du monde

Découper une volaille à cru

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

Cette découpe est généralement utilisée pour le poulet grillé à l’américaine au grill ou au barbecue.
Elle peut aussi être utilisée dans le cas d'un poulet mariné fumé.

Je n'enlève pas la colonne ni les os de la cage thoracique puisque la découpe en salle (au guéridon) ne se pratique plus aujourd'hui en revanche cela permet d'éviter la rétractation à la cuisson.
Les os s'enlèveront très facilement quand le poulet sera cuit et pourront être utilisés dans des fonds ou bases de sauces.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 24/04/23 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Tout frais pondu !

Moule pour oeuf en chocolat
Moule à chocolat oeuf

Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.

Voir aussi

La cuisine prend ses quartiers d'été !
La cuisine prend ses quartiers d'été !

Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !

Bar grillé
Bar grillé

Un délicieux poisson grillé au barbecue ou plus classiquement au gril.

Quel vin boire avec un barbecue ?
Quel vin boire avec un barbecue ?

Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !

Marinades pour le barbecue
Marinades pour le barbecue

Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.

Conseils pour un barbecue réussi
Conseils pour un barbecue réussi

Grillades, brochettes et cie : pour bien cuisiner au barbecue, il y a des règles à respecter.

La poêle Grill
La poêle Grill

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de grillades.

Les merguez sont cuites !
Les merguez sont cuites !

Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.

Club Chef Simon

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0