Découper une volaille à cru

Name: Découper une volaille à cru
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: cru
Ingredients: poulet fermier

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Chef Simon
Préparation : 10'

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Vidéo - Découper une volaille à cru cru volailles poulet cuisine américaine barbecue grillades bbq

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquepoulet fermier

Ustensiles

Préparation de la recette

Habiller le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).

Couper les ailerons.

Étirer le poulet sur la planche.

Inciser l'os du bréchet au niveau du cou.

Fendre la colonne vertébrale jusqu'au croupion.

Ouvrir le poulet à plat sur la planche.

Retourner le poulet pour lui donner sa forme.

Placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.

Quelques mots sur la recette

Cette découpe est généralement utilisée pour le poulet grillé à l'américaine au grill ou au barbecue.
Elle peut aussi être utilisée dans le cas d'un poulet mariné fumé.

Je n'enlève pas la colonne ni les os de la cage thoracique puisque la découpe en salle (au guéridon) ne se pratique plus aujourd'hui en revanche cela permet d'éviter la rétractation à la cuisson.
Les os s'enlèveront très facilement quand le poulet sera cuit et pourront être utilisés dans des fonds ou bases de sauces.