Name: Ballotins de volaille farcis
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 6 escalopes de volaille; 100g de foie de volaille; 125g de chair de veau; 75g de lardons; 125g de marrons cuits; 12cl de lait (de vache ou végétal); 50g de pain rassis; 1 oeuf; 1 petite branche de céleri; 2 échalotes; 1 gousse d’ail; 1 c. à soupe de persil haché; 20g de beurre (ou de margarine végétale); sel et poivre

Ballotins de volaille farcis

Aline Bianca Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 escalopes de volaille

100g de foie de volaille

125g de chair de veau

75g de lardons

125g de marrons cuits

12cl de lait (de vache ou végétal)

50g de pain rassis

1 oeuf

1 petite branche de céleri

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de persil haché

20g de beurre (ou de margarine végétale)

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Lavez et émincez le céleri.

2Hachez grossièrement le foie.

3Dans une casserole à feu moyen, cuisez le céleri et les marrons avec le lait, pendant 10min.

4Réservez le céleri et les marrons dans un bol, et le lait dans un autre.

5Ramollissez le pain rassis dans le lait, puis écrasez-le à la fourchette.

6Épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre.

7Ajoutez le foie et mélangez.

8Dans un saladier, mélangez les marrons, le foie et le pain.

9Incorporez la chair de veau, les lardons, le persil et l’oeuf.

10Salez, poivrez et mélangez bien.

11Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

12Étalez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.

13Déposez 2 c. à soupe de farce sur chaque escalope, puis roulez et ficelez fermement chacune d’elle.

14Enfournez 40min, en arrosant les ballotins de jus de cuisson toutes les 10min.

15Servez la viande dès la sortie du four.

16Suggestion : si le goût prononcé du foie vous déplaît, remplacez-le par du foie gras.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 !

Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.

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Publié le 14 décembre 2016 à 11h38, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

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Pour les compléter, servez-les avec quelques grenailles rôties ou des pommes duchesses.