Le ballotin de volaille, c'est l'art de transformer une simple escalope de poulet en quelque chose d'élégant et de généreux, sans pour autant passer des heures en cuisine. Ici, la confiture de poivrons apporte une touche sucrée-acidulée qui contraste merveilleusement avec la richesse de la crème de parmesan, le tout enveloppé dans une belle tranche de volaille bien dorée. C'est le genre de plat qui impressionne à table un dimanche en famille, ou lors d'un dîner entre amis où l'on a envie de soigner ses convives sans se compliquer la vie.
L'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et au basilic est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est elle qui lie l'ensemble et apporte ce côté réconfortant et parfumé qui fait toute la différence. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la confiture de poivrons peut être remplacée par une tapenade douce ou une confiture d'oignons selon les goûts de vos convives. Côté dressage, n'hésitez pas à napper généreusement les ballotins de crème de parmesan au moment du service, bien chaud, et à parsemer quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note de fraîcheur et de couleur dans l'assiette.
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Fraîche, colorée et parfumée, cette salade de poulet à l'orange est une belle façon de mettre de la légèreté dans l'assiette sans sacrifier le goût. L'alliance de la sauce soja, du vinaigre balsamique et du jus d'orange crée une marinade à la fois douce et acidulée qui parfume le poulet en profondeur. C'est le genre de plat qu'on sort dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez, aussi bien pour un déjeuner rapide en semaine que pour un repas décontracté entre amis.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques segments d'orange pelés à vif directement dans la salade pour un effet visuel et gustatif très agréable. On peut aussi remplacer le mesclun par des jeunes pousses d'épinard ou de roquette, dont l'amertume légère contraste joliment avec la douceur de la marinade. Une petite poignée de graines de sésame toastées ou quelques noix de cajou parsemées au dernier moment apporteront un croquant bienvenu.
Chez moi, le Mont d’Or fait presque partie des produits de première nécessité. Ceux qui me connaissent le savent bien. Et puis, il y avait cette envie qui traînait depuis longtemps : remettre une crème de pommes de terre au menu. Une soupe humble, sans chichi, mais terriblement réconfortante, le genre de plat qui enveloppe, apaise et fait oublier le froid dès la première cuillère.
Ce cake au pesto et pignons de pin, c'est un peu comme une escapade en Italie sans quitter sa cuisine. Le basilic généreux du pesto, le parmesan fondant et les pignons dorés se retrouvent dans un cake salé qui embaume dès la cuisson et fait instantanément le bonheur des apéritifs entre amis ou des pique-niques ensoleillés. C'est le genre de recette qui transforme quelques ingrédients du placard en quelque chose de franchement irrésistible.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'emmental par de la mozzarella égouttée ou du chèvre émietté pour une touche encore plus méditerranéenne, et glisser quelques tomates séchées dans la pâte pour un supplément de caractère. Les pignons peuvent aussi céder leur place à des noix de cajou ou des pistaches concassées selon ce que l'on a sous la main. Ce cake se déguste tiède à la sortie du four, mais il est tout aussi savoureux le lendemain, une fois les arômes bien installés, accompagné d'une salade de roquette arrosée d'un filet de citron.
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