Crème de pommes de terres au Mont d'Or

Les conchiglioni au Mont d'Or, escargots et noix, c'est le genre de plat qui sent bon les sous-bois et les repas d'automne où l'on aime prendre son temps. Ces grandes coquilles de pâtes, généreuses par nature, semblent avoir été inventées pour accueillir des garnitures aussi riches que celle-ci, mêlant la douceur fondante et lactée du Mont d'Or, le caractère terreux de l'escargot et le croquant légèrement amer de la noix. Un plat de saison à part entière, taillé pour les soirées où le froid s'installe et où l'on a envie de se faire du bien.

Pour sublimer le résultat, n'hésitez pas à passer les coquilles farcies quelques minutes sous le gril du four afin que le Mont d'Or dore légèrement en surface et libère tous ses arômes. Côté variantes, une touche d'ail persillé sur les escargots avant de les glisser dans les pâtes apportera une profondeur supplémentaire, et quelques copeaux de parmesan en finition ne feront que renforcer le côté gourmand de l'ensemble. Servez ces conchiglioni en entrée généreuse ou en plat unique accompagné d'une salade de mâche aux lardons, et débouchez un vin blanc du Jura pour rester dans l'esprit du fromage.

Le Mont d'Or, ce fromage de Franche-Comté qui sent bon l'hiver, la gourmandise et la comfort food ! Un Mont d'Or qui passait par là, des envies de crémeux, de fondant, de "purement régressif"... et hop, voici un risotto à vous damner un saint !

Il y a quelque chose de presque magique à transformer un camembert bien fait en un velouté soyeux et généreux. Ce potage marie la rondeur fondante du camembert à la douceur rassurante de la pomme de terre, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. C'est la soupe idéale des soirs d'automne ou d'hiver, quand on a envie de se réchauffer sans se compliquer la vie, et que l'on cherche à surprendre ses convives avec peu d'ingrédients.

Pour que le velouté soit bien lisse et onctueux, n'hésitez pas à mixer longuement et à passer au tamis si vous souhaitez une texture très fine. Quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe blanche en finition suffisent à hausser ce plat simple au rang de petite élégance. Vous pouvez aussi jouer sur le type de camembert choisi : un fromage bien affiné donnera une saveur plus puissante et caractérielle, tandis qu'un camembert plus jeune offrira une douceur crémeuse et discrète. Servi avec quelques mouillettes de pain grillé frotté à l'ail ou une poignée de noix concassées, ce velouté se transforme en entrée de dîner mémorable.