Soupe à l'oignon gratinée

Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et écraser l’ail.
Lier ensemble les branches de thym.

Réalisation et cuisson de la soupe à l'oignon

Chauffer le beurre doucement jusqu’à l’état de beurre noisette.
Faites revenir les oignons à allure modérée et à couvert.
Ajouter l’ail et le thym et couvrir.
Baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent mous et translucides.
Verser le bouillon de volaille et cuire dix minutes à compter de la reprise d’ébullition.
Saler et poivrer même si on déconseille de poivrer les potages, c’est très judicieux avec la soupe à l’oignon.
Pendant ce temps détailler la baguette en rondelles, les sécher au four.
Lorsque la soupe est prête, goûter et faire un peu réduire pour lui donner plus de densité (je vous déconseille toute forme de liaison à la farine, fécule et autre amidons).
Enlever bien sûr le thym !
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la soupe à deux centimètres du bord dans un plat ou une soupière allant au four
Placer les croûtons en surface afin de bien couvrir la soupe et recouvrir le pain avec le fromage râpé.
Placer les bols ou la soupière sur une plaque et enfourner.
Surveiller l’évolution du gratin et servir archi-bouillant.

Soupe à l'oignon normande
Oignons émincés compotés jusqu'à obtention d'une légère couleur blonde, singer avec une cuiller de farine et mouiller au lait. Crémer avant de servir avec des tranches de baguette passées au four.