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Le vacherin

Vacherin ou Mont d'Or

Le Vacherin ou Mont d'Or est un fromage au lait de vache du Jura en France et en Suisse. Photo par slowmotiongli.

Il n'y a pas un mais des vacherins !

Entre le vacherin français et le vacherin suisse, notre coeur - ou plutôt nos papilles balancent !

Bien qu'ils aient tous les deux quelques points communs comme la sangle d'épicéa qui les entoure, la boîte du même bois qui les enferme, la texture très coulante et la forme circulaire, il existe tout de même plusieurs différences entre ces deux succulents fromages.

Le vacherin français

Appelé le plus souvent mont d'Or ou vacherin du Haut Doubs, est le plus répandu des vacherins.

Il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1981 et d'une AOP (Appellation d'origine protégée) depuis 1996.

Il est produit à base de lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental, à 700 mètres d’altitude dans le massif du Mont-d’Or (Jura).

La couleur de la pâte est entre le blanc et l'ivoire tandis que celle de la croûte est plutôt blanche, voire jaune clair.

L'affinage dure au minimum 12 jours sur planche d’épicéa.

La vente de ce fromage commence le 10 septembre.

N'oublions pas le Vacherin des Bauges, parfois appelé Vacherin de Savoie, un outsider qui mérite toute votre attention si vous passez dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Le vacherin suisse

Appelé Vacherin Mont-d'Or (avec majuscule et trait d'union), vacherin ou vacherin fribourgeois, il est AOP depuis 2003.

Il est produit à base de lait thermisé de vaches qui paissent juste de l'autre côté de la frontière, en Suisse.

Sa pâte est jaune ivoire tandis que sa croûte est dorée, voire orangée.

L'affinage dure obligatoirement entre 17 et 25 jours sur planche d’épicéa.

La vente de ce fromage suisse débute le 16 septembre.

Choisir et conserver le vacherin

Le vacherin n'est commercialisé que de septembre à mai. Vous pouvez le trouver aussi bien en grande surface que chez le fromager.

Il est vendu dans des boîtes allant de 260 grammes à 3,0 kg selon sa provenance, France ou Suisse.

Au moment de l'achat, choisissez un vacherin avec l'appellation AOP et AOC.

Pour vous assurer de sa fraîcheur, vérifiez la couleur de sa croûte.

Le vacherin se conserve au réfrigérateur dans sa boîte d’origine, recouverte d’un papier aluminium.

Pensez à le sortir à température ambiante une à deux heures avant de le consommer.

En cuisine avec le vacherin

Le vacherin, c'est le fromage qui réchauffe nos soirées d'hiver ! Doux, onctueux et légèrement salé, avec un parfum franc et unique, il fait des merveilles dans une multitude de recettes ultra réconfortantes.

Les plus gourmands adorent le déguster à température ambiante directement à la petite cuillère, une fois la croûte ôtée à la pointe du couteau, ou étalé sur un morceau de pain de campagne bien frais.

Chaud et délicieusement coulant, il sublime pommes de terre rôties et charcuterie, à la manière d'une raclette.

Il se prête facilement aux fondues savoyardes ou suisses et peut être rôti délicatement au four avec sa boîte en épicéa, agrémenté d'ail, de noix, de fines herbes ou de quelques lamelles de truffe pour un repas aux allures festives.

Le vacherin peut être aussi employé pour gratiner un plat de pâtes ou de légumes.

Garni de miel, de pommes rôties ou de figues séchées, il régale les adeptes du sucré salé.

Quelques idées recettes à faire avec le vacherin

  1. Plus comfort food et irrésistible que ce vacherin Mont d’Or rôti dans sa boîte, il n'y a pas !

  2. Un apéro dînatoire de prévu avec les copains ? Succès assuré avec ce pain à partager et à tremper dans un vacherin.

  3. Pour changer de la fondue savoyarde, essayez donc cette délicieuse recette de fondue suisse.

  4. Cette pizza au Vacherin Mont d'Or et au bacon est un bonheur pour les papilles des petits comme des plus grands !

  5. Cette quiche poireau fromage est idéale pour cuisiner vos restes de vacherin mont d'or.

Pour les fondus de fromages !

“Evidemment, la science nous a appris à pasteuriser le fromage. Mais quid de la bombe à hydrogène ?” (Woody Allen)

Cave à fromage
Un article ajouté le 11/01/22  - Mis à jour le 02/01/23 .

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