Vacherin kiwi de France et pistache

Vacherin kiwi et pistache

Le Kiwi des producteurs français

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

5 kiwis de France + 1 pour le coulis

60 g de sucre glace

1 blanc d’oeuf

250 g de mascarpone

25 cl de crème entière liquide

1 gousse de vanille

60 g de sucre

100 g de pistaches décortiquées

1 grosse meringue ou des mini-meringues

2.5 cl de chartreuse verte (facultatif)

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Préparation de la recette

1Commencer par peler les kiwis et les couper en morceaux afin de les congeler.

2Une fois les kiwis congelés, les mixer avec le sucre glace pendant 30 secondes, puis ajouter le blanc d’oeuf et mixer de nouveau 30 secondes.

3Optionnel : ajouter la chartreuse verte et mélanger une dernière fois.

4A l’aide d’un batteur électrique, monter en chantilly le mascarpone avec la crème. Ajouter le sucre ainsi que la vanille égrainée, puis continuer à battre jusqu’à obtenir une crème ferme.

5Dans une terrine chemisée de papier sulfurisé, commencer par napper le fond de crème de mascarpone puis disposer des brisures de meringue ou, pour l’option des mini-meringues, les placer côte à côte sur toute la surface du moule.

6Placer la terrine 15 minutes au congélateur avant de la ressortir pour ajouter une couche de sorbet de kiwi, et remettre la terrine au congélateur.

7Pendant ce temps, concasser les pistaches, recouvrir de crème de mascarpone et replacer au congélateur pour au moins une nuit.

8Pour le coulis : peler et couper le kiwi et le mixer avec un peu d’eau et de sucre si nécessaire.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Au moment de servir, démouler délicatement le vacherin et le parsemer de pistaches concassées. Déposer dans les assiettes un peu de coulis et une tranche de vacherin.

Crédits recette et photo : © Richard Fanton, pour Le Kiwi des Producteurs Français.