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Tarte aux fraises façon sablé breton, crème pistache
Tarte aux fraises façon sablé breton, crème pistache

Tarte aux fraises façon sablé breton, crème pistache

Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Difficulté moyenne
Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
Pour le sablé breton de votre tarte :
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
180 g de beurre salé
150 g de sucre
2 à 3 jaune d’œufs
Pour la crème à la pistache :
40 cl de crème fleurette à 30 % de matières grasses
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 sachet de chantifix
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
100 g de sucre en poudre
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de pâte de pistache fait maison : la recette est ici
500 g de fraises
2 cuillères à soupe de gelée de pomme ou de coing pour le nappage
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans un premier temps il va falloir préparer le sablé breton qui nécessite un temps de repos.
2Dans le bol de votre robot pâtissier, versez tous les ingrédients sauf les oeufs et malaxez jusqu'à obtenir un aspect sablonneux. Ajoutez 2 jaunes d’œuf et mélangez. La pâte doit s'agglomérer. Si ce n'est pas le cas, ajoutez le 3ème jaune d’œuf. Mettez en boule, filmez et mettez au frigo pour 2 heures minimum.
3Dans un second temps, il va falloir préparer une crème pâtissière : faite chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez. Ajoutez ensuite le lait chaud et la pâte de pistache. Mélangez. Remettez sur le feu et faites épaissir. Transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez entièrement refroidir.
4 Montez la crème fleurette très froide en chantilly ferme, en ayant ajouté le sucre glace et le chantifix.
5Détendez la crème à la pistache avec le fouet de votre robot pâtissier, puis ajoutez la crème chantilly, mélangez bien et réservez.
6Foncez un moule avec la pâte à sablé. enfournez pour 40 minutes à 160° C (surveillez la cuisson, le sablé doit dorer, mais pas brûler). Sortez le sablé du four et laissez-le entièrement refroidir. Il est encore mou au sortir du four, c'est normal. Le craquant et le croustillant vont apparaître une fois refroidi. Pochez la crème à la pistache puis recouvrez le sablé breton de rosaces sur toute la surface.
7Coupez la base des fraises, puis coupez-les en 2 et disposez-les harmonieusement sur la crème à la pistache.
8Faites fondre la gelée de pomme ou de coing et nappez les fruits avec pour faire briller votre pâtisserie.
9Parsemez d'éclats de pistache. Réservez votre gâteau au frais jusqu'au moment du service.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une tarte aux fraises faite maison, sur un sablé breton, avec une crème diplomate à la pâte de pistache

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Recette ajoutée le 08/04/19 .

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Le Pays des Gourmandises pour accompagner la recette Smoothie aux fraises.

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