Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...
Gelée de pommes au cidre

Gelée de pommes au cidre pommes gelée cidre confiture automne hiver

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 pots de gelée de pommes 5 à 6 pommes selon la taille - 1 litre de cidre brut - 700 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu - 1 filet de jus de citron

    Préparation de la recette

  1. Gelée de pommes au cidre - Etape 1

    1 -  Choisir des belles pommes Boskoop ou Reine des reinettes.

  2. Gelée de pommes au cidre - Etape 2

    2 -  Couper les pommes épluchées en quartiers en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le cidre.

  3. Gelée de pommes au cidre - Etape 3

    3 -  Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les pommes deviennent légèrement translucides.

  4. Gelée de pommes au cidre - Etape 4

    4 -  Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.

  5. Gelée de pommes au cidre - Etape 5

    5 -  Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.

  6. Gelée de pommes au cidre - Etape 6

    6 -  Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10 mn.

  7. Gelée de pommes au cidre - Etape 7

    7 -  écumer si nécessaire.

  8. Gelée de pommes au cidre - Etape 8

    8 -  ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

  9. Gelée de pommes au cidre - Etape 9

    9 -  Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur la recette

Tout comme la gelée de groseille, vous pourrez vous servir de cette gelée de pommes pour napper vos desserts, tartes aux fruits, bavarois...

Si vous utilisez les pommes de votre jardin, brossez les bien et cuisez les avec la peau ! La gelée n'en sera que meilleure et l'apport de pectines non négligeable. En revanche si ce sont des pommes du commerce mieux vaut bien les éplucher vu la quantité de pesticides dont elles ont été aspergées.

L'association du cidre et des pommes donne une gelée particulièrement riche en goût alors, par pitié, n'allez pas tout gâcher avec un ajout inapproprié de cannelle !

Si les pommes sont acides, augmentez légèrement la quantité de sucre.
Avant de mettre en pots faites le test en versant une goutte de gelée sur une assiette froide.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de confiotes et de compiotes

Des recettes de confiotes et de compiotes
Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

Clin d'oeil à la Normandie !

Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.

Une petite bolée de cidre ?

Une petite bolée de cidre ?
Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

Le cidre en attendant la galette

Le cidre en attendant la galette
Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

Accords

 musique

A réaliser en écoutant Ricochet de Tangerine Dream ! Oui ! je sais ce n'est pas tout neuf mais quand on aime...

Voir aussi

Noix de saint Jacques sautées vidéo
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Confiture d'abricots vidéo
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Beignets à la compote de pommes vidéo
Beignets à la compote de pommes

Voici une recette de beignets farcis aux pommes caramelisées, une recette réalisée à la main en utilisant la méthode du pétrissage dans le sachet. Un pétrissage simple et facile sans salir toute votre vaisselle, ni vos mains! Vous pouvez déguster ces beignets natures juste en les enrobants dans du sucre parfumé à la cannelle.

Comment remplacer l'alcool en cuisine ? pratique
Comment remplacer l'alcool en cuisine ?

Dites moi ce qui vous manque et je vous expliquerai comment vous en passer !

La cuisine au vin pratique
La cuisine au vin

Le vin en cuisine, une histoire qui remonte à l'Antiquité.

Champignons droit devant ! recettes
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Coup de chaud dans l'assiette recettes
Coup de chaud dans l'assiette

Des plats réconfortants pour faire face aux frimas.

Pommes dauphines au potiron technique
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Oeufs pochés en gelée, endives, jambon et pignons de pin recette
Oeufs pochés en gelée, endives, jambon et pignons de pin

A mi-chemin entre l’aspic et la salade d’endives, cette recette surprendra par son originalité et ses saveurs… Pour une version plus facile de cette recette, vous pouvez aussi cuire les oeufs mollets, au lieu de les pocher. Pour faire les oeufs mollets, il suffit de les plonger 5 minutes...

Jus vert recette
Jus vert

Un jus tout vert mais tout doux aussi, avec des fruits riches en vitamine C et des légumes verts pour l'hydratation, les oligo-éléments et la chlorophylle.

Crostata de pommes et amandes recette
Crostata de pommes et amandes

J'ai pris cette recette sur un magazine de cuisine italien "la cucina invernale". Il fallait utiliser deux pommes, j'en ai mis quatre mais vous pouvez revenir à la quantité préconisée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
nogues

nogues

23 août 2015 à 08:56

A la place du sucre avec pectine je peux prendre du sucre cristallisé ?

Plus de recettes

En ce moment

Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles