Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 pots de gelée de pommes 5 à 6 pommes selon la taille - 1 litre de cidre brut - 700 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu - 1 filet de jus de citron

Préparation de la recette

Gelée de pommes au cidre - Etape 1

1 - Choisir des belles pommes Boskoop ou Reine des reinettes.

Gelée de pommes au cidre - Etape 2

2 - Couper les pommes épluchées en quartiers en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le cidre.

Gelée de pommes au cidre - Etape 3

3 - Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les pommes deviennent légèrement translucides.

Gelée de pommes au cidre - Etape 4

4 - Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.

Gelée de pommes au cidre - Etape 5

5 - Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.

Gelée de pommes au cidre - Etape 6

6 - Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10 mn.

Gelée de pommes au cidre - Etape 7

7 - écumer si nécessaire.

Gelée de pommes au cidre - Etape 8

8 - ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

Gelée de pommes au cidre - Etape 9

9 - Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur la recette

Tout comme la gelée de groseille, vous pourrez vous servir de cette gelée de pommes pour napper vos desserts, tartes aux fruits, bavarois...

Si vous utilisez les pommes de votre jardin, brossez les bien et cuisez les avec la peau ! La gelée n'en sera que meilleure et l'apport de pectines non négligeable. En revanche si ce sont des pommes du commerce mieux vaut bien les éplucher vu la quantité de pesticides dont elles ont été aspergées.

L'association du cidre et des pommes donne une gelée particulièrement riche en goût alors, par pitié, n'allez pas tout gâcher avec un ajout inapproprié de cannelle !

Si les pommes sont acides, augmentez légèrement la quantité de sucre.
Avant de mettre en pots faites le test en versant une goutte de gelée sur une assiette froide.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le cidre en attendant la galette

Le cidre en attendant la galette
Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

Des recettes de confiotes et de compiotes

Des recettes de confiotes et de compiotes
Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

Une petite bolée de cidre ?

Une petite bolée de cidre ?
Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

Clin d'oeil à la Normandie !

Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.

Accords

 musique

A réaliser en écoutant Ricochet de Tangerine Dream ! Oui ! je sais ce n'est pas tout neuf mais quand on aime...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de confiture.

bassine à confiture bassine à confiture
29.85 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Châtaignes ou marrons ? Noël
Châtaignes ou marrons ?

Choisir entre les deux ? Un problème de taille !

Cuisine en haute altitude Noël
Cuisine en haute altitude

Puisque la montagne ça creuse, filons en cuisine !

Poires cuites sous vide vidéo
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Salade de pélardons panés au saumon fumé vidéo
Salade de pélardons panés au saumon fumé

Les pélardons sont de délicieux fromages de chèvre fermiers originaires des Cévennes. Il s'agit ici d'une recette simple et étonnante, une salade de pélardons panés et garnis au saumon fumé. Versez un filet de vinaigre balsamique sur votre salade.

Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre pratique
Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre

Nous avons sélectionné pour vous des cocktails de fêtes pour tous les goûts, avec ou sans alcool.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Châtaignes ou marrons ? recettes
Châtaignes ou marrons ?

Choisir entre les deux ? Un problème de taille !

Cuisine en haute altitude recettes
Cuisine en haute altitude

Puisque la montagne ça creuse, filons en cuisine !

Filet mignon aux pommes et au cidre technique
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation technique
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Gelée de Pommes recette
Gelée de Pommes

En cuisine avec cette belle idée de recette de gelée de pommes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
nogues

nogues

23 août 2015 à 08:56

A la place du sucre avec pectine je peux prendre du sucre cristallisé ?

Plus de recettes

En ce moment

Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !
Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.
Quelle pintade !
Quelle pintade !
On parle bien de l'oiseau, hein ?!
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
Préparez le pain d'épices, la maison ne va pas se construire toute seule !
Les belles volailles de Noël
Les belles volailles de Noël
Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de confiture.

bassine à confiture bassine à confiture
29.85 € sur amazon.fr

Commander >>