Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...
Gelée de pommes au cidre

Gelée de pommes au cidre pommes gelée cidre confiture automne hiver

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 pots de gelée de pommes 5 à 6 pommes selon la taille - 1 litre de cidre brut - 700 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu - 1 filet de jus de citron

    Préparation de la recette

  1. Gelée de pommes au cidre - Etape 1

    1 -  Choisir des belles pommes Boskoop ou Reine des reinettes.

  2. Gelée de pommes au cidre - Etape 2

    2 -  Couper les pommes épluchées en quartiers en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le cidre.

  3. Gelée de pommes au cidre - Etape 3

    3 -  Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les pommes deviennent légèrement translucides.

  4. Gelée de pommes au cidre - Etape 4

    4 -  Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.

  5. Gelée de pommes au cidre - Etape 5

    5 -  Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.

  6. Gelée de pommes au cidre - Etape 6

    6 -  Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10 mn.

  7. Gelée de pommes au cidre - Etape 7

    7 -  écumer si nécessaire.

  8. Gelée de pommes au cidre - Etape 8

    8 -  ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

  9. Gelée de pommes au cidre - Etape 9

    9 -  Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur la recette

Tout comme la gelée de groseille, vous pourrez vous servir de cette gelée de pommes pour napper vos desserts, tartes aux fruits, bavarois...

Si vous utilisez les pommes de votre jardin, brossez les bien et cuisez les avec la peau ! La gelée n'en sera que meilleure et l'apport de pectines non négligeable. En revanche si ce sont des pommes du commerce mieux vaut bien les éplucher vu la quantité de pesticides dont elles ont été aspergées.

L'association du cidre et des pommes donne une gelée particulièrement riche en goût alors, par pitié, n'allez pas tout gâcher avec un ajout inapproprié de cannelle !

Si les pommes sont acides, augmentez légèrement la quantité de sucre.
Avant de mettre en pots faites le test en versant une goutte de gelée sur une assiette froide.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de confiotes et de compiotes

Des recettes de confiotes et de compiotes
Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

Clin d'oeil à la Normandie !

Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.

Une petite bolée de cidre ?

Une petite bolée de cidre ?
Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

Le cidre en attendant la galette

Le cidre en attendant la galette
Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

Accords

 musique

A réaliser en écoutant Ricochet de Tangerine Dream ! Oui ! je sais ce n'est pas tout neuf mais quand on aime...

Voir aussi

Poires cuites sous vide vidéo
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Cake banane et beurre de cacahuète vidéo
Cake banane et beurre de cacahuète

Une recette ultra réconfortante pour l'hiver !

Aspic lexique
Aspic

Terrine de joues de lotte en gelée ou aspic de joues de lotte

Degrés de cuisson du sucre pratique
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel

Ode à l'automne recettes
Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

Des desserts de fruits d'hiver recettes
Des desserts de fruits d'hiver

Le plein de vitamines pour affronter les frimas.

Pâtes de fruits pomme coing technique
Pâtes de fruits pomme coing

Un pâte de fruit automnale par excellence.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert technique
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Gratin de pâtes au potiron et chèvre recette
Gratin de pâtes au potiron et chèvre

Ce gratin de pâtes au potiron et chèvre avait été une totale impro de ce qu'il restait dans le frigo. Et bien il n'en fallait pas moins pour se régaler. Accompagné d'une salade verte, c'est sans culpabilité que nous avons apprécié ce repas végétarien.

Velouté de patate douce au lait de coco recette
Velouté de patate douce au lait de coco

Un velouté tout doux au lait de coco

Tarte paysanne aux pommes à la cannelle recette
Tarte paysanne aux pommes à la cannelle

Un proverbe dit que les choses simples sont souvent les meilleurs. je confirme. cette recette rustique de tarte à la pomme est absolument excellente. la pâte sablée aux amandes est croustillante et légèrement caramélisée. La simplicité des pommes posées en rondelles fines dessus, sans...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
nogues

nogues

23 août 2015 à 08:56

A la place du sucre avec pectine je peux prendre du sucre cristallisé ?

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.