Gelée de pommes au cidre

Name: Gelée de pommes au cidre
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: pommes
Ingredients: 5 à 6 pommes selon la taille; 1 litre de cidre brut; 700 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu; 1 filet de jus de citron

Idéal pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Chef Simon

Facile

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Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 pots de gelée de pommes

5 à 6 pommes selon la taille

1 litre de cidre brut

700 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu

1 filet de jus de citron

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Économe

Écumoire

Cocotte inox

Préparation de la recette

Choisir des belles pommes Boskoop ou Reine des reinettes.

Couper les pommes épluchées en quartiers en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le cidre.

Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les pommes deviennent légèrement translucides.

Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.

Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.

Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10 minutes.

Ecumer si nécessaire.

Ebouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Tout comme la gelée de groseille, vous pourrez vous servir de cette gelée de pommes pour napper vos desserts, tartes aux fruits, bavarois...

Si vous utilisez les pommes de votre jardin, brossez les bien et cuisez les avec la peau ! La gelée n'en sera que meilleure et l'apport de pectines non négligeable. En revanche si ce sont des pommes du commerce mieux vaut bien les éplucher vu la quantité de pesticides dont elles ont été aspergées.

L'association du cidre et des pommes donne une gelée particulièrement riche en goût alors, par pitié, n'allez pas tout gâcher avec un ajout inapproprié de cannelle !

Si les pommes sont acides, augmentez légèrement la quantité de sucre.
Avant de mettre en pots faites le test en versant une goutte de gelée sur une assiette froide.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.