Les pectines

Qu'est-ce que la pectine ?

La pectine est une substance gélifiante que l'on retrouve naturellement dans les fruits. Certains fruits sont naturellement très riches en pectine comme les pommes, les fruits rouges (sauf la fraise), les coings, les écorces d'oranges et de citrons et d'autres en possèdent très peu comme les cerises, les fraises, les poires…
Elle est aussi extraite industriellement du marc de pomme desséché.

On la trouve dans le commerce en poudre fine ou directement mélangée avec du sucre pour être utilisée dans les confitures et gelées.

Quelles sont les propriétés de la pectine ?

Les pectines favorisent la prise des confitures, gelées et pâtes de fruits.

Emploi et préparation de la pectine

La pectine se présente sous forme de poudre. Pour une meilleure dissolution il est recommandé de la mélanger d'abord au sucre à raison de 10 à 15 grammes de pectine par kilogramme de sucre.

La pectine ayant besoin d'acidité pour s'activer, il est nécessaire d'ajouter un jus de citron dans vos confitures et gelées.