Crème dessert sans oeufs

Aux carraghénanes
Crème dessert sans oeufs

Crème dessert sans oeufs crème sans oeufs

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crème dessert sans oeufs 1 litre de lait - 100 à 200 g de sucre pour le mélange - 100 g de sucre pour le caramel et le sucre décuit - 2 à 3 g de carraghénane - 1 à 2 g de gomme de guar - 1 pincée de sel de potassium - arômes au choix - ici orange et limette.

Préparation de la recette

Crème dessert sans oeufs - Etape 1

1 - On peut associer carraghenanes et gommes de guar..

Crème dessert sans oeufs - Etape 2

2 - On disperse la poudre dans le sucre pour éviter la formation de grumeaux, on peut aussi délayer dans une part de lait froid.

Crème dessert sans oeufs - Etape 3

3 - Verser le mélange dans le lait qui aura atteint 70 ° et parfumer (ici arôme naturel d'orange sanguine et écorce de limette).

Crème dessert sans oeufs - Etape 4

4 - Verser dans un moule ou des ramequins individuels chemisés de caramel.

Crème dessert sans oeufs - Etape 5

5 - Ici on utilisera un caramel décuit au jus d'orange pour accompagner le dessert.

Crème dessert sans oeufs - Etape 6

6 - La crème prend en gel très vite, ce qui offre un avantage sanitairement parlant, le refroidissement peut être assuré dès le moulage.

Quelques mots sur la recette

Une alternative à la crème prise aux oeufs.

Identique au blanc-manger à la gélatine animale.. le risque en moins. Pourquoi je préfère conseiller de travailler avec de bons arômes que prendre des risques inutiles...

En toute honnêteté, existe t-il encore de vraies oranges non traitées qui puissent sans danger offrir leurs arômes... Pardonnez moi, mais mon scepticisme m'empêche de le croire. Je préfère travailler de très bons arômes naturels choisis par moi que je pourrai combiner à ma mesure en place d'oranges que je ne connais pas et dont je ne pourrai contrôler la qualité.

Accords

 musique

Généralement le mot “Religion” ne fait pas partie de mon vocabulaire culinaresque mais lorsqu’il s’agit de Love et d’oeufs... on écoute Love Is My Religion du petit Ziggy Marley (Love Is My Religion)

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