Blanc-manger
Entremets gélifié.
Définition
Entremet sucré à base de gelée d'amandes avec ou sans crème selon les recettes.
Complément
Au Moyen-Age, le blanc-manger était aussi une gelée de viandes blanches et d'amandes (répertorié sous le nom de blanc-manger primitif dans le dictionnaire de Joseph Favre). Alexandre Dumas en donne plusieurs recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine dont celle de Mr Antoine Beauvilliers.
Voir aussi
recettes
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recettes
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technique
Crème Chantilly
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Gratin de bettes
- Gratin de pommes de terre léger
- Oeufs brouillés
- Travers de porc au barbecue
- Pan bagnat niçois
- Sauce ravigote
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Ris de veau
- Paëlla
- Galette des rois
- Confiture de framboises
- Noix de saint Jacques sautées
- Topinambours sautés ou à la crème
- Confiture de fraises sans sucre ajouté
- Poule au pot
- Poulet basquaise
- Escalopes de foie gras frais poêlées
- Soufflé au potiron
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