Blanc-manger

Entremets gélifié.

Blanc-manger
Blanc-manger - blanc-manger, entremets

Définition

Entremet sucré à base de gelée d'amandes avec ou sans crème selon les recettes.

Complément

Au Moyen-Age, le blanc-manger était aussi une gelée de viandes blanches et d'amandes (répertorié sous le nom de blanc-manger primitif dans le dictionnaire de Joseph Favre). Alexandre Dumas en donne plusieurs recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine dont celle de Mr Antoine Beauvilliers.

Voir aussi

Calotte lexique
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Bavarois lexique
Bavarois

Crème bavaroise

Entremets lexique
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Pas question de bûcher cette année ! recettes
Pas question de bûcher cette année !

Avec ces desserts aussi beaux que bons, vous allez en mettre plein la vue !

Le biscuit dacquoise, c'est la base recettes
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Crème brûlée technique
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Crème Chantilly technique
Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Charlotte aux pêches technique
Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.