Blanc-manger

Entremets gélifié.

Blanc-manger
Blanc-manger - blanc-manger, entremets

Définition

Entremet sucré à base de gelée d'amandes avec ou sans crème selon les recettes.

Complément

Au Moyen-Age, le blanc-manger était aussi une gelée de viandes blanches et d'amandes (répertorié sous le nom de blanc-manger primitif dans le dictionnaire de Joseph Favre). Alexandre Dumas en donne plusieurs recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine dont celle de Mr Antoine Beauvilliers.

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