Blanc-manger
Entremets gélifié.
Définition
Entremet sucré à base de gelée d'amandes avec ou sans crème selon les recettes.
Complément
Au Moyen-Age, le blanc-manger était aussi une gelée de viandes blanches et d'amandes (répertorié sous le nom de blanc-manger primitif dans le dictionnaire de Joseph Favre). Alexandre Dumas en donne plusieurs recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine dont celle de Mr Antoine Beauvilliers.
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