Blanc-manger

Qu'est ce qu'un blanc-manger ?

Un blanc-manger est un entremets sucré à base de gelée d'amandes avec ou sans crème selon les recettes.

En Espagne on trouve aussi le menjar blanc, un blanc-manger parfumé à la cannelle et au citron.

Origine du blanc-manger

Au Moyen-Age, le blanc-manger était aussi une gelée de viandes blanches et d'amandes (répertorié sous le nom de blanc-manger primitif dans le dictionnaire de Joseph Favre). Alexandre Dumas en donne plusieurs recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine dont celle de Mr Antoine Beauvilliers.

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