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Blanc-manger

Entremets gélifié.

Blanc-manger

Blanc-manger - blanc-manger, entremets

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Définition

Entremet sucré à base de gelée d'amandes avec ou sans crème selon les recettes.

Complément

Au Moyen-Age, le blanc-manger était aussi une gelée de viandes blanches et d'amandes (répertorié sous le nom de blanc-manger primitif dans le dictionnaire de Joseph Favre). Alexandre Dumas en donne plusieurs recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine dont celle de Mr Antoine Beauvilliers.

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Voir aussi

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Crème bavaroise

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Terme culinaire datant du Moyen Age.

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Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.

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Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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Les oeufs au lait.

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