Dessert d'origine italienne, la panna cotta devient aussi populaire en France que la jelly outre-manche et ce n'est pas sans raison. Comme sa cousine anglaise, elle est à base de gélatine et se décline en différents parfums. Composée de crème, de sucre et de gélatine animale ou végétale, son succès tient essentiellement à sa fraîcheur. Simple et rapide à réaliser la panna cotta peut se décliner quasiment à l'infini.
Sucrée, elle est très souvent servie avec un
coulis de fruits et des fruits frais cependant elle saura aussi vous séduire en version plus gourmande habillée de chocolat ou de caramel.
En version salée, vous réaliserez de très belles entrées gourmandes. Elle sera souvent additionnée de fromage frais et garnie de légumes, champignons, jambon de pays ou magret séché et d'
herbes aromatiques. Servie démoulée sur assiette ou en verrines, la panna cotta en entrée ou en dessert, c'est la martingale de vos repas improvisés.
Une sélection par Sabine Simon
S'il y a bien un fruit que j’aime tout particulièrement, c’est l’abricot. J’ai décidé aujourd’hui de le travailler en compotée avec du romarin et de l’associer à une panna cotta vegan vanillée. Je vous donne tout de suite la recette !
Pour un apéro pris entre amis, j’ai préparé une verrine avec au fond une gelée de melon vert recouverte d’une panna cotta, intégrant mascarpone et ricotta. Pour donner un maximum de peps je l’ai parfumé avec du ricard. Un petit délice rafraichissant plébiscité par tous.
Que diriez-vous d'un dessert des plus faciles à préparer et plein de fraîcheur ? La panna cotta est un dessert que j’apprécie beaucoup pour la simplicité de sa préparation et parce qu’il est très bon. Déclinable avec d'autres fruits au choix.
La panna cotta ne se sert pas seulement dans une version sucrée, mais également salée avec des légumes. Aujourd'hui ce sera donc une panna cotta aux courgettes, aubergines et tomates. Un petit délice !
Les panna cotta, c’est toujours sympa avec des fruits de saison. Aujourd’hui, je profite des nectarines qui sont encore disponibles. J’utilise du lait frais bio bien épais pour la crème cuite mais vous pouvez utiliser de la crème liquide.
Je vous propose de réaliser aujourd'hui une savoureuse panna cotta végétale aux fleurs de mimosa et coulis de kiwi. Tout en délicatesse, ce dessert aux fleurs sauvages ravira vos convives.
La panna cotta salée est une de ces idées qui surprennent toujours agréablement et cette version aux courgettes illustre parfaitement ce que la cuisine estivale a de plus généreux. Onctueuse, délicatement parfumée et joliment dressée, elle s'invite naturellement à l'apéritif dînatoire ou en entrée lors d'un dîner entre amis, quand les courgettes et les tomates sont au meilleur d'elles-mêmes sur les étals. Le parmesan en tuile ajoute ce petit croustillant irrésistible qui fait toute la différence.
Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer la crème de courgettes avec quelques feuilles de basilic mixées directement dedans pour une couleur verte plus franche et un parfum plus intense. Vous pouvez aussi remplacer les tomates fraîches par une brunoise de tomates confites à l'huile d'olive pour une saveur plus concentrée et une touche plus gourmande. Ces panna cottas se préparent idéalement la veille, ce qui en fait une entrée parfaite pour recevoir sans stress, et se conservent sans difficulté au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser.
Des desserts qui requièrent de la technique pour un résultat époustouflant.
Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.
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