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Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Entremets

Entremets - entremets

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Définition

Aujourd'hui le mot " entremets" désigne un plat sucré servi après le fromage du type crème prise ou flans, bref un dessert !

Complément

Anciennement, il s'agissait de l'ensemble des mets servis après le rôti (plats doux et légumes). Au Moyen-Age, à la cour des rois et des princes l'entremets était un véritable spectacle. Les plats étaient accompagnés de musique, de numéros de jonglerie et de danses, autrement dit de véritables récréations pendant lesquelles on dégustait des fruits et des légumes.

Au Moyen Age Taillevent proposait comme entremets du riz au lait, un civet d'huitres, la "poulaille" farcie et le lait d'amande aux figues.

Sous Louis XIV et jusqu'au XIX eme siècle les entremets continuèrent d'associer plats sucrés (gelées, blanc manger) et plats de légumes ( artichauts, cardons, céleris).

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Voir aussi

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Petit matériel de cuisine.

Blanc-manger
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Entremets gélifié.

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Bourdaloue

Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.

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Crème bavaroise

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Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

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Panacottas exotiques

Un dessert typique de la cuisine italienne.

Bavarois aux fruits rouges
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Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

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