Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Entremets
Entremets - entremets

Définition

Aujourd'hui le mot " entremets" désigne un plat sucré servi après le fromage du type crème prise ou flans, bref un dessert !

Complément

Anciennement, il s'agissait de l'ensemble des mets servis après le rôti (plats doux et légumes). Au Moyen-Age, à la cour des rois et des princes l'entremets était un véritable spectacle. Les plats étaient accompagnés de musique, de numéros de jonglerie et de danses, autrement dit de véritables récréations pendant lesquelles on dégustait des fruits et des légumes.

Au Moyen Age Taillevent proposait comme entremets du riz au lait, un civet d'huitres, la "poulaille" farcie et le lait d'amande aux figues.

Sous Louis XIV et jusqu'au XIX eme siècle les entremets continuèrent d'associer plats sucrés (gelées, blanc manger) et plats de légumes ( artichauts, cardons, céleris).

Voir aussi

Bavarois lexique
Bavarois

Crème bavaroise

Calotte lexique
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Blanc-manger lexique
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Retour aux classiques recettes
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Attention, scène de cream ! recettes
Attention, scène de cream !

Voilà pour vous la crème des recettes.

Crème renversée au caramel technique
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Soufflé au chocolat technique
Soufflé au chocolat

Un soufflé qui tient bien la route !

Mousse chocolat blanc technique
Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.