Petits entremets aux pommes et aux noisettes

La flognarde est cette cousine généreuse du clafoutis que l'on prépare avec des fruits autres que la cerise — ici de belles pommes fondantes nichées dans un appareil crémeux et légèrement doré. Spécialité du centre de la France, elle s'invite à table dès que les températures fraîchissent, avec ce petit quelque chose de réconfortant et de familial qui fait qu'on y revient sans jamais s'en lasser. La fève tonka, râpée avec parcimonie, apporte une touche envoûtante entre la vanille et l'amande, pendant que le calvados vient réveiller le tout avec une belle note de terroir normand.

Si vous ne trouvez pas de calvados ou préférez éviter l'alcool, un trait de jus de pomme réduit fera très bien l'affaire, tout comme le rhum proposé en alternative. Pour les pommes, misez sur des variétés fondantes comme la Golden ou la Reinette, qui se marient idéalement avec la douceur de l'appareil. Servie tiède, directement dans son plat, la flognarde n'a besoin de rien d'autre qu'une légère pluie de cassonade dorée à la sortie du four — mais une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse ne feront jamais de mal. Elle se déguste aussi très bien froide le lendemain, comme une douceur volée au petit-déjeuner.

Le clafoutis aux pommes, amandes et fève tonka, c'est la promesse d'un dessert fondant et généreux, à mi-chemin entre le flan et le gâteau moelleux. Parfait pour tirer le meilleur des pommes de saison, il réunit avec une élégance toute simple des saveurs douces et rondes que la fève tonka vient rehausser d'une note vanillée et légèrement épicée. Un plat à partager en famille un dimanche soir, aussi facile à préparer qu'impossible à résister.

La poudre d'amandes apporte ici une texture généreuse et un goût de noisette qui marie à merveille avec le fruité acidulé des pommes — n'hésitez pas à choisir des variétés bien parfumées comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop. On peut varier les plaisirs en remplaçant la moitié des pommes par des poires, ou en ajoutant une poignée d'amandes effilées sur le dessus avant d'enfourner pour un effet croustillant très gourmand. Tiède à la sortie du four, ce clafoutis se suffit à lui-même, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse ne gâchent jamais rien.

Ce cake aux pommes joue la carte de la gourmandise absolue en remplaçant le sucre classique par du lait concentré sucré, qui apporte une onctuosité et une rondeur incomparables à la mie. La fève tonka, avec ses notes chaudes de vanille, d'amande et de caramel, vient sublimer les pommes fondantes pour un résultat à la fois réconfortant et légèrement surprenant. C'est le genre de gâteau qui embaume toute la cuisine dès qu'il entre au four et qui disparaît bien avant d'avoir refroidi.

Pour les pommes, les Jonagold sont idéales grâce à leur équilibre sucré-acidulé, mais une Reine des Reinettes ou une Boskoop feront tout aussi bien l'affaire en apportant un caractère plus marqué. Côté fève tonka, râpez-la avec parcimonie car son parfum est puissant et peut vite dominer l'ensemble. Ce cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est même meilleur le lendemain une fois que les arômes se sont bien fondus. Vous pouvez également le décliner avec des poires et une touche de cannelle, ou ajouter une poignée de noix concassées pour un peu de croquant.