Petits entremets façon oeufs de Pâques d'après une recette d’Arnaud Larher

Petits entremets façon oeufs de Pâques

Name: Petits entremets façon oeufs de Pâques
Prep time: 2 h
Cook time: 8 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 165 g de purée de mangue; 1 jaune d’oeuf; 1 oeuf; 30 g de sucre; 1 g de gélatine; 45 g de beurre; 8 g de gélatine; 120 g de crème à 35% M.G min.; le zeste d’un citron; 20 g de sucre; 60 g de glucose (ou de miel); 130 g de chocolat blanc; 150 g de yaourt grec; 200 g de crème à 35% M.G min.; 65 g de blancs d’oeufs; 25 g de sucre fin; 12 g de farine; 50 g de poudre d’amandes; 40 g de sucre impalpable; 175 g de chocolat blanc; 85 g de beurre de cacao; 100 g de chocolat au lait; du spray velours blanc (facultatif); un peu de feuille d’or (facultatif)

Mimi Pâtisserie

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 8 min

Ingrédients

6 personnes

Le crémeux mangue

165 g de purée de mangue

1 jaune d’oeuf

1 oeuf

30 g de sucre

1 g de gélatine

45 g de beurre

La mousse au yaourt

8 g de gélatine

120 g de crème à 35% M.G min.

le zeste d’un citron

20 g de sucre

60 g de glucose (ou de miel)

130 g de chocolat blanc

150 g de yaourt grec

200 g de crème à 35% M.G min.

La dacquoise amande

65 g de blancs d’oeufs

25 g de sucre fin

12 g de farine

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre impalpable

L’enrobage chocolat blanc

175 g de chocolat blanc

85 g de beurre de cacao

Les finitions

100 g de chocolat au lait

du spray velours blanc (facultatif)

1 peu de feuille d’or (facultatif)

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Quelques mots sur cette recette de dessert

D'après une recette d’Arnaud Larher, pâtissier-chocolatier français et accessoirement meilleur ouvrier de France. Je ne l’ai pas vraiment suivie à la lettre, mais ça a été mon inspiration pour ce petit entremets festif ! Il se compose d’un crémeux à la mangue, d’une mousse au yaourt et d’une dacquoise à l’amande.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 17/04/19 - Mise à jour le 19/03/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Petits entremets façon oeufs de Pâques

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De sympathiques petits entremets à déguster en compagnie de Queen - Tie Your Mother Down

Accord mets et boisson

Un thé aux agrumes ou un lait vanillé adoucissent la gourmandise, tandis qu’un crémant fruité ou un nectar de poire apportent fraîcheur et élégance à la dégustation.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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