Crèmes brûlées chicorée et à la vergeoise

Crème brûlée à la chicorée

Name: Crème brûlée à la chicorée
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: 5 dl de lait entier; 5 dl de crème fraîche; 10 jaunes d'oeufs; 150 g de vergeoise brune; 2 cuillers à soupe de grains de chicorée (on pourra la remplacer par une cuillère à café de chicorée liquide (extrait).

Une crême brulée au parfum du Nord.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de crème brûlée à la chicorée pour 8 personnes

5 dl de lait entier

5 dl de crème fraîche

10 jaunes d'oeufs

150 g de vergeoise brune

2 cuillers à soupe de grains de chicorée (on pourra la remplacer par une cuillère à café de chicorée liquide (extrait).

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Préparation de la recette

1Nous avons choisi de la chicorée en grains mais vous pouvez sans problème remplacer par de l'extrait liquide.

2Réunir tous les éléments dans la casserole. Si vous préférez vous pouvez faire moitié sucre et moitié vergeoise.

3Chauffer très doucement en remuant calmement.

4Verser la crème après l'ébullition du lait.

5Filtrer le liquide au chinois. Puis verser vivement le tout sur les jaunes d'oeufs. Mélanger sans mousser.

6Verser dans les ramequins et cuire au four 45 mn au moins à 120°C, selon l'épaisseur des moules.

7On obtiendra alors à coup sûr une crème lisse de bonne tenue !

8Caraméliser au tison ou au chalumeau juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour une cuisson homogène, l'idéal est d'utiliser des ramequins de taille identique et de petite profondeur comme montré sur la page des crèmes brûlées. Plus les ramequins sont hauts et plus longue sera la cuisson.

Nous avons volontairement choisi de remplacer le sucre par de la vergeoise brune pour deux raisons. Tout d'abord son goût et ensuite la couleur qui va renforcer celle de la chicorée.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 18 janvier 2024 à 09h35

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crème brûlée à la chicorée

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Vu que je ne suis pas fan de la chicorée ni de Korn mais que ça fait bien de mettre du Korn, on écoute Another Brik in the Wall extrait de leur Greatest Hits.