Crème brûlée à la chicorée

Le sorbet au kiwi, c'est une façon maligne de célébrer ce petit fruit à la peau rugueuse qui envahit les étals dès les premiers froids. Derrière son allure modeste se cache une chair d'un vert éclatant, à la fois acidulée et sucrée, qui donne au sorbet une personnalité franche et lumineuse. Trois ingrédients suffisent pour obtenir un dessert élégant, léger et naturellement vegan, parfait pour clore un repas hivernal sur une note de fraîcheur inattendue.

Pour un résultat encore plus gourmand, on peut glisser dans le sirop un bâton de vanille ou quelques feuilles de menthe fraîche infusées à chaud. Les amateurs de contraste apprécieront une touche de gingembre râpé ou un filet de jus de citron vert pour rehausser l'acidité naturelle du kiwi. Ce sorbet se conserve très bien au congélateur, mais pensez à le sortir une dizaine de minutes avant de le servir pour retrouver sa texture fondante et crémeuse. Il se glisse à merveille entre deux tranches de cake au citron ou accompagne superbement un carpaccio d'ananas légèrement caramélisé.

Ce sorbet au cassis est acidulé, pas trop sucré, et accompagne à merveille une glace à la vanille, ou, comme sur les photos, au chocolat blanc. Tout seul aussi il est délicieux. Par ce temps, c’est un dessert qui demande peu d’efforts et qui rafraîchit. Je ne m’en lasse pas.

Les kumquats, ces petits agrumes à croquer tout entiers, sont trop souvent cantonnés à la décoration des corbeilles de fêtes. Cette compote leur rend enfin justice en les mariant aux dattes Medjool, charnues et caramélisées, pour un dessert hivernal aussi simple que surprenant. Le jus d'orange fraîchement pressé et la vanille viennent envelopper le tout d'une chaleur aromatique qui sent bon le soleil même en plein cœur de janvier.

Servie tiède ou froide avec une cuillerée de yaourt nature, elle fait un dessert léger et sans gluten qui se suffit à lui-même, mais elle est tout aussi délicieuse en accompagnement d'un gâteau au yaourt, d'une panna cotta ou glissée en garniture dans des crêpes. Les pistaches grillées apportent le croquant qui fait la différence, et vous pouvez sans hésiter les remplacer par des amandes effilées torréfiées ou des noix concassées. La compote se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et ses saveurs n'en seront que plus fondues le lendemain.