Name: Crème brûlée à la patate douce, gingembre et vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: patate douce
Ingredients: 1 grosse patate douce; 375 g de crème liquide; 100 g de cassonade; 110 g de sucre; 5 jaunes d'œufs; 1 demi; gousse de vanille; 20 g de gingembre

Crème brûlée à la patate douce, gingembre et vanille

Charles Coulombeau

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 grosse patate douce

375 g de crème liquide

100 g de cassonade

110 g de sucre

5 jaunes d'œufs

1 demi

gousse de vanille

20 g de gingembre

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Préparation de la recette

1Préparation de la patate douce

2Épluchez la patate douce à l'aide d'un économe.

3Coupez-la en cubes puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4Égouttez-les, puis pesez 375 g de chair cuite.

5Infusion

6Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.

7Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue en deux ainsi que le gingembre, et laissez infuser quelques minutes.

8Retirez ensuite la vanille et le gingembre.

9Mélange

10Mixez la patate douce avec la crème infusée, puis ajoutez le sucre.

11Incorporez ensuite les jaunes d'œufs en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.

12Cuisson

13Répartissez la préparation dans des petits pots en céramique ou en verre épais adaptés à la cuisson au four.

14Faites cuire au bain-marie à 140°C pendant 15 à 25 minutes, selon la taille des pots. La crème doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.

15Repos

16Laissez refroidir, puis placez les crèmes brûlées au réfrigérateur pendant toute la nuit.

17Caramélisation

18Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade sur le dessus des crèmes, puis caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Découvrez cette crème brûlée revisitée par le Chef Charles Coulombeau, où la douceur de la patate douce se marie harmonieusement avec les notes épicées du gingembre et la richesse de la vanille. Cette recette pour 6 personnes offre une texture veloutée et une saveur subtile, parfaite pour surprendre vos invités. Après une nuit au réfrigérateur, la cassonade caramélisée apporte la touche finale croquante, faisant de ce dessert un délice gourmand et raffiné.

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Recette ajoutée le 04/12/24 - Mise à jour le 30/12/24 .

Accord mets et musique

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