Cassez la croûte ! Photo par Sébastien Garcia.
Chauffer le lait et la crème avec le gingembre et la gousse de vanille fendue jusqu'aux premiers frémissements.
Arrêter la cuisson et laisser tiédir. Ôter le gingembre et la vanille du lait refroidi.
Dans un récipient à part mélanger les jaunes et le sucre sans attendre.
Verser le lait tiède sur le mélange oeufs + sucre et vanner sans fouetter pour éviter l'apparition de mousse.
Verser le mélange dans des cassolettes plates et cuire au four réglé à 120°C pendant 35 minutes environ.
Au moment de servir saupoudrer de vergeoise brune et de cannelle et placer au four position gril au maximum jusqu'à caramélisation superficielle.
Pour caraméliser les crèmes brûlées vous pouvez aussi employer un chalumeau.
En cuisine comme en pâtisserie, vous ne manquerez pas de l'apprécier.
On écoute I Burn For You ! De Sting dans l'album Symphonicity.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de terrine.
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de crème.
Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.
Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur Youtube !
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de terrine.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0
