Cassez la croûte ! Photo par Sébastien Garcia.
Chauffer le lait et la crème avec le gingembre et la gousse de vanille fendue jusqu'aux premiers frémissements.
Arrêter la cuisson et laisser tiédir. Ôter le gingembre et la vanille du lait refroidi.
Dans un récipient à part mélanger les jaunes et le sucre sans attendre.
Verser le lait tiède sur le mélange oeufs + sucre et vanner sans fouetter pour éviter l'apparition de mousse.
Verser le mélange dans des cassolettes plates et cuire au four réglé à 120°C pendant 35 minutes environ.
Au moment de servir saupoudrer de vergeoise brune et de cannelle et placer au four position gril au maximum jusqu'à caramélisation superficielle.
Pour caraméliser les crèmes brûlées vous pouvez aussi employer un chalumeau.
En cuisine comme en pâtisserie, vous ne manquerez pas de l'apprécier.
On écoute I Burn For You ! De Sting dans l'album Symphonicity.
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De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
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Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de crème.
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