Crème brûlée au carambar

Quelques mots sur cette recette

Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes.

On reste cool, ce gel de protéine est délicat, long à cuire. la réussite passe par votre capacité à savoir patienter. Inutile d'augmenter la chaleur du four pour aller plus vite, ce serait risquer le ratage monumental. Selon le four, le volume mis en oeuvre et la nature des récipients la cuisson peut demander (encore) plus de temps. Pour une cuisson homogène, l'idéal est d'utiliser des ramequins de taille identique et de petite profondeur comme montré sur la page des crèmes brûlées.

Dans cette recette nous n'avons pas ajouté de sucre, les carambars suffisent à parfumer et sucrer la crème et le contraste avec le caramel n'en est que meilleur mais si vous êtes très "sucre" vous pouvez en ajouter 50 g.