Crème brûlée au carambar

1 - Fondre les carambars dans un fond d'eau a feu doux. Attention le carambar ça ne fond pas comme du chocolat... ça colle !

2 - Soyez patient, mélangez régulièrement en maîtrisant la température.

3 - Lorsque les carambars sont presque entièrement fondus...

4 - ... verser le lait déjà chaud et continuer à chauffer jusqu'a la fonte complète puis laisser tiédir.

5 - Mélanger ensemble la crème, les oeufs et les jaunes dans un cul-de-poule.

6 - Verser le lait tiède sur le mélange oeuf/crème et mélanger sans fouetter.

7 - On constate que grâce à la fonte douce des carambars dans un peu d'eau rien n'a brûlé ni attaché dans la casserole.

8 - Filtrer au chinois fin et remplir les ramequins et posez vos ramequins sur une plaque ou dans un plat adapté.

9 - Cuire à 120°C dans le four préchauffé pendant 35 minutes environ. Vérifier la tenue de la crème à la sortie du four (le mélange ne doit pas être liquide. Le gel est fragile. C'est normal. La surface ne doit pas cloquer ou sécher.

10 - Pas de vraie crème brûlée sans vergeoise répartie avec modération en surface et caramélisée au chalumeau.

11 - Déguster. La texture est proche, pour les connaisseurs, des "Royales" de la cuisine classique ou plus simplement des petits pots de crème.