Crème brûlée au carambar

Appareil à crème prise sucré et bonne blague !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.
Crème brûlée au carambar

Crème brûlée au carambar vergeoise crème dessert carambar crème brûlée

Préparation de la recette

Crème brûlée au carambar - Etape 1

1 - Fondre les carambars dans un fond d'eau a feu doux. Attention le carambar ça ne fond pas comme du chocolat... ça colle !

Crème brûlée au carambar - Etape 2

2 - Soyez patient, mélangez régulièrement en maîtrisant la température.

Crème brûlée au carambar - Etape 3

3 - Lorsque les carambars sont presque entièrement fondus...

Crème brûlée au carambar - Etape 4

4 - ... verser le lait déjà chaud et continuer à chauffer jusqu'a la fonte complète puis laisser tiédir.

Crème brûlée au carambar - Etape 5

5 - Mélanger ensemble la crème, les oeufs et les jaunes dans un cul-de-poule.

Crème brûlée au carambar - Etape 6

6 - Verser le lait tiède sur le mélange oeuf/crème et mélanger sans fouetter.

Crème brûlée au carambar - Etape 7

7 - On constate que grâce à la fonte douce des carambars dans un peu d'eau rien n'a brûlé ni attaché dans la casserole.

Crème brûlée au carambar - Etape 8

8 - Filtrer au chinois fin et remplir les ramequins et posez vos ramequins sur une plaque ou dans un plat adapté.

Crème brûlée au carambar - Etape 9

9 - Cuire à 120°C dans le four préchauffé pendant 35 minutes environ. Vérifier la tenue de la crème à la sortie du four (le mélange ne doit pas être liquide. Le gel est fragile. C'est normal. La surface ne doit pas cloquer ou sécher.

Crème brûlée au carambar - Etape 10

10 - Pas de vraie crème brûlée sans vergeoise répartie avec modération en surface et caramélisée au chalumeau.

Crème brûlée au carambar - Etape 11

11 - Déguster. La texture est proche, pour les connaisseurs, des "Royales" de la cuisine classique ou plus simplement des petits pots de crème.

Quelques mots sur la recette

Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes.

On reste cool, ce gel de protéine est délicat, long à cuire. la réussite passe par votre capacité à savoir patienter. Inutile d'augmenter la chaleur du four pour aller plus vite, ce serait risquer le ratage monumental. Selon le four, le volume mis en oeuvre et la nature des récipients la cuisson peut demander (encore) plus de temps. Pour une cuisson homogène, l'idéal est d'utiliser des ramequins de taille identique et de petite profondeur comme montré sur la page des crèmes brûlées.

Dans cette recette nous n'avons pas ajouté de sucre, les carambars suffisent à parfumer et sucrer la crème et le contraste avec le caramel n'en est que meilleur mais si vous êtes très "sucre" vous pouvez en ajouter 50 g.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Crème brûlée... mais pas trop quand même !

Crème brûlée... mais pas trop quand même !
Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.

Aïe aïe aïe carambar !

Aïe aïe aïe carambar !
Des carambars dans vos desserts, ce n'est pas une blague.

Accords

 musique

Trio - Da Da Da. Oui, Oui, Oui, Da da da... cela se dégustera sans discussion sur et avec Da Da Da (Ich lieb dich nicht du liebst mich nicht) du groupe Trio étonnamment résistant à trente ans passés de modes musicales.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

plat à crème brûlée plat à crème brûlée
12.95 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Utilisation du chalumeau en cuisine vidéo
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Cookies américains vidéo
Cookies américains

Oui, encore des cookies ! Et à chaque fois, chaque fournée a son petit truc en plus pour en « améliorer » le goût. Cette version de cookies était tout simplement l’occasion d’essayer le sucre Vergeoise et c'est réussi ! Couleur, texture, parfum... un goûter au top !

Caraméliser lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Vergeoise lexique
Vergeoise

Vergeoise brune, vergeoise blonde.

Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison recettes
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison

On oublie les goûters industriels et on fait plaisir aux enfants avec ces créations.

Crème brûlée... mais pas trop quand même ! recettes
Crème brûlée... mais pas trop quand même !

Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.

Glace carambar technique
Glace carambar

Glace à la crème.

Crème brûlée au gingembre technique
Crème brûlée au gingembre

Crème brûlée au gingembre

Crème brûlée recette
Crème brûlée

Envie de Crème brûlée ? Découvrez cette recette de crème caramel et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Crème brûlée au roquefort recette
Crème brûlée au roquefort

Vous cherchez une recette de crème brûlée au roquefort ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Crème brûlée aux carottes et pain d'épices recette
Crème brûlée aux carottes et pain d'épices

Quand j'ai vu cette recette d'Isabella SALLUSTI sur cuisine tv , j'ai su qu'elle me plairait autant au niveau gout, qu'au niveau visuel et ça n'a pas loupé ! Une couleur légèrement orangée, un crémeux et une saveur incomparable.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des ris de veau pour un menu gastronomique
Des ris de veau pour un menu gastronomique
Un mets délicat prisé des connaisseurs !
A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

plat à crème brûlée plat à crème brûlée
12.95 € sur amazon.fr

Commander >>