1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Patrelle

Patrelle

Arôme PatRelle

Flacon d'arôme Patrelle
L'arôme PatRelle colore sans changer le goût de la préparation concernée.

Qu'est-ce que l'Arôme PatRelle ?

Il s'agit d'un liquide à base de glucose servant à colorer les préparations culinaires (sauces, potages, viandes, etc.).

Quelle est sa composition ?

L’arôme PatRelle était composé à l'origine de jus d'oignons brûlés. Aujourd'hui, il s'agit d'un simple caramel de glucose (E150B) bien corsé.

Tags

caramel glucose arômes colorant
Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 02/11/23.

Voir aussi

Caraméliser
lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Edulcorant
lexique
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Perles d'alginates
technique
Perles d'alginates

Le désir de l'inutile, le plaisir technique

Pâtes fraîches colorées
technique
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Sirops parfumés
technique
Sirops parfumés

Des sirops aux arômes naturels de fleurs ou d'épices

Colorer de la pâte d'amande
technique
Colorer de la pâte d'amande

Créez vos propres couleurs de pâte d'amande pour vous lancer dans le cake design !

Glace carambar
technique
Glace carambar

Glace à la crème.

Parmi les recettes

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1