Patrelle

Arôme Patrelle

Patrelle
Patrelle - arôme, caramel, glucose

Définition

Liquide servant à colorer les préparations culinaires.

Complément

Il était composé à l'origine de jus d'oignons brûlés. Aujourd'hui il s'agit d'un simple caramel de glucose (E150B) bien corsé.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Edulcorant lexique
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Caraméliser lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Chemiser un moule au caramel technique
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Tuiles au caramel de glucose technique
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Caramel aux fruits de la passion technique
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Tarte Tatin technique
Tarte Tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Crème renversée au caramel technique
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Petits pots de crème chocolat caramel technique
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club