Patrelle

Arôme Patrelle

Patrelle
Patrelle - arôme, caramel, glucose

Définition

Liquide servant à colorer les préparations culinaires.

Complément

Il était composé à l'origine de jus d'oignons brûlés. Aujourd'hui il s'agit d'un simple caramel de glucose (E150B) bien corsé.

Voir aussi

Caraméliser lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Edulcorant lexique
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Retour aux classiques recettes
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur ! recettes
Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !

Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

Petits pots de crème chocolat caramel technique
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Tuiles au caramel de glucose technique
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Crème renversée au caramel technique
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Soupçon de caramel, dans la tarte au chocolat recette
Soupçon de caramel, dans la tarte au chocolat

tarte au chocoalt, bien gourmande, pour le bonheur de nos papilles!