Glace carambar

Glace à la crème.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Glace carambar

Glace carambar carambar glace dessert glacé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de glace au carambar 2 dl de lait entier - 5 dl de crème liquide entière - 200 g de Carambar fraîchement cueillis de Marcq en Baroeul - 4 g de "As'Cream" (stabilisant pour glace) de chez Soripa ou 3 g de farine de caroube non torrefiée - 100 g de pépites de chocolat - 50 g de glucose atomisé pour la masse.

Préparation de la recette

Glace carambar - Etape 1

1 - Cueillir 200 g de carambar et les éplucher. Garder les blagues pour les servir à vos invités... mortel !

Glace carambar - Etape 2

2 - Si vous avez 10 litres de glace à faire il y a plus simple que d'éplucher autant de carambar ! pour les "pro" il existe la pâte Karamba (Soripa).

Glace carambar - Etape 3

3 - Chauffer la crème et le lait.

Glace carambar - Etape 4

4 - Peser 50 g de glucose atomisé et 4 g de stabilisant.

Glace carambar - Etape 5

5 - Fondre les carambars dans la crème liquide.

Glace carambar - Etape 6

6 - Chauffer doucement sinon le carambar prend en masse et caramélise dans le fond.

Glace carambar - Etape 7

7 - Lorsque le carambar est fondu ajouter le mélange glucose et stabilisant, laisser ensuite tiédir.

Glace carambar - Etape 8

8 - Sangler joyeusement dans la sorbetière (production de froid).

Glace carambar - Etape 9

9 - Lorsqu'on atteint une prise onctueuse verser les 100 g de pépites de chocolat.

Glace carambar - Etape 10

10 - Là, franchement... rien à dire. !

Glace carambar - Etape 11

11 - Et pour faire classe on dresse et on envoie avec les super blagues délicates et spirituelles de la célèbre Marque...

Quelques mots sur la recette

Si vous n'avez pas la possibilité d'avoir du stabilisant pour glace comme les professionnels vous pouvez ajouter 3 g de farine de caroube (non torréfiée).

Accords

 musique

On écoute "Black snake moan" par Samuel L. Jackson.

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