Glace carambar aux pépites de chocolat - Recette de la glace au carambar et pépites de chocolat.

Glace carambar

Name: Glace carambar
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: carambar
Ingredients: 2 dl de lait entier; 5 dl de crème liquide entière; 200 g de Carambar; 4 g de stabilisant pour glace (facultatif); 100 g de pépites de chocolat; 50 g de glucose atomisé pour la masse.

Glace à la crème.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette de glace au carambar

2 dl de lait entier

5 dl de crème liquide entière

200 g de Carambar

4 g de stabilisant pour glace (facultatif)

100 g de pépites de chocolat

50 g de glucose atomisé pour la masse.

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Préparation de la recette

1Cueillir 200 g de carambar et les éplucher. Garder les blagues pour les servir à vos invités... mortel !

2Si vous avez 10 litres de glace à faire il y a plus simple que d'éplucher autant de carambar ! pour les "pro" il existe la pâte Karamba (Soripa).

3Chauffer la crème et le lait.

4Peser 50 g de glucose atomisé et 4 g de stabilisant.

5Fondre les carambars dans la crème liquide.

6Chauffer doucement sinon le carambar prend en masse et caramélise dans le fond.

7Lorsque le carambar est fondu ajouter le mélange glucose et stabilisant, laisser ensuite tiédir.

8Sangler joyeusement dans la sorbetière (production de froid).

9Lorsqu'on atteint une prise onctueuse verser les 100 g de pépites de chocolat.

10Là, franchement... rien à dire. !

11Et pour faire classe on dresse et on envoie avec les super blagues délicates et spirituelles de la célèbre Marque...

Quelques mots sur cette recette de dessert

Si vous n'avez pas la possibilité d'avoir du stabilisant pour glace comme les professionnels vous pouvez ajouter 3 g de farine de caroube (non torréfiée).