Sangler, c'est placer un moule au grand froid avant de le garnir d'un appareil glacé. Avec l'apparition des sorbetières à production de froid aujourd'hui, sangler désigne également le passage d'une base de glace dans la turbine à glace.
Pour faire une glace sans sorbetière à production de froid il est recommandé de placer la cuve de l'appareil à glace entre 12 et 24 h au congélateur soit à -18°C.
Avec une turbine à glace, le temps dépendra de la puissance de l'appareil et de la consistance souhaitée.
Glace à la fraise et au fromage blanc
Dans cette recette, le sanglage de cette glace à la fraise se fait directement dans la sorbetière à production de froid. Le temps de prise dépendra de la texture et de la température de l'appareil à glace au départ, de la puissance du matériel utilisé et de la consistance souhaitée !
Sorbet coco des Antilles
Ici le sanglage de cette crème glacée à la crème de coco et au lait concentré se fait directement au congélateur. Il suffira de la sortir 15 minutes avant le service pour faire de jolies boules de coco.
Crème glacée pina colada
Dans cette recette de crème glacée le sanglage est réalisé dans une sorbetière à accumulation de froid dont le bol est placé au congélateur toute une nuit avant de pouvoir transformer cette crème en glace.
C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef Simon.
Une façon très givrée de profiter des fruits en suivant les saisons.
Glace, sorbet, popsicle... Testez vos connaissances avec ce quiz complètement givré !
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