Il s'agit ici de la farine de graines de caroube appelée aussi gomme de caroube et non de farine de caroube !
Les gousses du caroubier se mangent, c'est une friandise commune en Tunisie.
Fruit du caroubier, arbre poussant au sud de l'Europe, en Asie et en Afrique.
La farine de graines de caroube est blanche, neutre en saveur et ne contient pas de gluten.
La gomme de caroube est un épaississant et stabilisant efficace. Elle permet d’améliorer la texture des desserts glacés, en sorbetière ou non, en limitant la cristallisation de l’eau et la fonte.
La caroube se dose en général entre à 5 g pour 1L de préparation finale.
Elle se mélange avec les autres ingrédients secs de la recette (sucre par exemple) pour une meilleure dilution et on ajoute ensuite les ingrédients liquides. On mélange et, si nécessaire on mixe pour faire disparaître les éventuels grumeaux.
Chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition et attendre 5 minutes pour obtenir la texture finale.
Pour les glaces, laisser refroidir avant de mettre en sorbetière.
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