Flan aux poires et à la farine de caroube

Ideal à faire avec les poires un peu abimées pour éviter de les jeter. La farine de caroube apporte un gout chocolaté, vous pouvez la remplacer avec de la farine d'amandes et un peu de cacao. Léger mais nourrissant, ce dessert est idéal pour ceux qui recherchent une option gourmande et équilibrée.

Une recette improvisée et le résultat est délicieux. C'est un flan chocolaté aux abricots, un vrai désert d'été car c'est léger et frais. Original aussi car fait avec du lait fermenté et parfumé à la farine de caroube.

En matière de fibres, la farine de caroube est une championne ! Avec 40 g de fibres pour 100 g, elle se classe loin devant le son de blé (25 g pour 100 g), la chicorée (29 g pour 100 g) ou encore le cacao (33 g pour 100 g).

Difficile de passer devant une pâtisserie lisboète sans succomber à l'odeur des pastéis de nata tout juste sortis du four. Ces petites tartelettes à la crème sont l'âme gourmande du Portugal, nées dans les cuisines des moines de Belém au XIXe siècle et aujourd'hui dégustées à toute heure, du petit-déjeuner au goûter, accompagnées d'un café serré. Leur secret tient dans ce mariage entre la pâte feuilletée, fine et craquante, et la crème vanillée légèrement brûlée sur le dessus, dont la touche citronnée vient équilibrer la douceur du tout.

Pour les déguster dans les règles de l'art, saupoudrez-les généreusement de cannelle et de sucre glace à la sortie du four, comme le veut la tradition. Ils sont absolument irrésistibles tièdes, mais se conservent très bien à température ambiante jusqu'au lendemain. Si vous voulez gagner du temps, optez pour une pâte feuilletée pur beurre du commerce de bonne qualité, elle fera très bien l'affaire. Et rien ne vous empêche de parfumer votre crème avec un zeste d'orange ou une pointe de cardamome pour une version légèrement revisitée.