Pastéis de nata

Quelques mots sur cette recette de dessert

Difficile de passer devant une pâtisserie lisboète sans succomber à l'odeur des pastéis de nata tout juste sortis du four. Ces petites tartelettes à la crème sont l'âme gourmande du Portugal, nées dans les cuisines des moines de Belém au XIXe siècle et aujourd'hui dégustées à toute heure, du petit-déjeuner au goûter, accompagnées d'un café serré. Leur secret tient dans ce mariage entre la pâte feuilletée, fine et craquante, et la crème vanillée légèrement brûlée sur le dessus, dont la touche citronnée vient équilibrer la douceur du tout.

Pour les déguster dans les règles de l'art, saupoudrez-les généreusement de cannelle et de sucre glace à la sortie du four, comme le veut la tradition. Ils sont absolument irrésistibles tièdes, mais se conservent très bien à température ambiante jusqu'au lendemain. Si vous voulez gagner du temps, optez pour une pâte feuilletée pur beurre du commerce de bonne qualité, elle fera très bien l'affaire. Et rien ne vous empêche de parfumer votre crème avec un zeste d'orange ou une pointe de cardamome pour une version légèrement revisitée.