Serial_Baker

Voici une recette de soupe simple et savoureuse. J'ai associé butternut et céleri-branche. Le goût du céleri-branche apporte du peps à la douceur de la butternut. J'ai ajouté un peu de panais pour donner une consistance soyeuse à la soupe (on pourra remplacer le panais par une petite pomme de terre).

Pour changer du gaspacho de tomate, j'ai voulu réaliser sur le même principe un gaspacho de betterave. On peut utiliser des betteraves déjà cuites. Pour ma part, j'ai utilisé des betteraves crues que j'ai cuites au micro-ondes, cela marche très bien. Une délicieuse soupe froide rapide à préparer.

Cette recette est une variante de ma recette de blinis au tofu soyeux. J'y ai rajouté de la purée de basilic et du fromage râpé, pour former des pancakes salés parfumés et gourmands. A déguster avec des légumes sautés.

J'ai utilisé de la brousse (de brebis), un fromage au goût léger, avec des herbes fraîches (mélange de basilic, sauge et menthe, mais on peut adapter les herbes à son goût). Ici, les fleurs de courgette sont utilisées comme contenant pour la farce mais leur goût est vraiment discret. Néanmoins, c'est un plat agréable et visuellement impressionnant.

La cébette est un légume qui ressemble à un fin poireau ou à un oignon nouveau avec un bulbe filiforme. Pour profiter de son goût, j'ai choisi de cuisiner la cébette seule, sans l'associer à un autre légume, dans un flan léger à base de fromage frais. Un plat délicieux, à accompagner d'une salade verte.

J'aime bien les recettes de salade de légumes rôtis. Ici j'ai associé rhubarbe et céleri-rave, qui prend un goût un peu sucré lorsqu'il est rôti au four. J'ai assaisonné avec une sauce à base d'ail et de thym. Une très bonne salade dont tous les éléments peuvent se préparer à l'avance.

J'ai improvisé cette recette pour utiliser un fenouil qui traînait dans mon réfrigérateur, et le résultat s'est avéré délicieux. Il faut bien sûr aimer le goût du dukkah, un mélange d'épices moyen-orientale, qui se marie particulièrement bien avec la saveur anisée du fenouil.

Après avoir acheté un beau bouquet d'oseille sur le marché, j'ai cherché quoi en faire. J'ai trouvé cette recette de soupe dans le livre de Garance Leureux "Cucurbitacées, rapide et facile". Je dois dire que le titre n'est pas mensonger, c'est rapide et facile, et très bon. Le goût acidulé de l'oseille se marie parfaitement à la douceur du potimarron.

Des pois chiches qui fondent dans la bouche d'après une recette de Yotam Ottolenghi. Yotam Ottolenghi propose de servir ces pois chiches sur un grand toast de pain et avec des oeufs pochés, mais c'est déjà délicieux tel quel.

Ici, j'ai voulu faire une recette salée parfumée à la bergamote. J'ai donc associé chou-fleur et bergamote, et j'ai réalisé un purée comme un houmous, avec du tahin (purée de sésame blanc). Le chou-fleur a été rôti au four, ce qui apporte une belle note grillée au plat, et j'ai conservé des fleurettes rôties pour apporter une deuxième texture. C'est une entrée de saison originale (et vegan).

C'est une soupe rustique et roborative parfaite pour l'hiver, à base de pois cassés. La recette peut être adaptée avec différents morceaux de porc nécessitant une longue cuisson, tels que palette ou jarret. On peut bien entendu rendre la soupe vegan en omettant la viande.

Le retour des basses températures signe le retour des soupes à ma table. Ici, j'ai combiné cresson et panais pour un velouté vert plein de douceur. Cette recette est vegan et facile à faire. Un blender puissant sera nécessaire pour une belle texture veloutée.

Cette recette de poisson est une re-création d'un plat goûté dans un restaurant africain swahili. Le poisson est servi dans une sauce acidulée, à base de tomate et tamarin. Pour le poisson, j'ai choisi du cabillaud, mais n'importe quel poisson blanc pourra convenir. C'est une recette facile à faire et qui fera voyager les papilles.

J'ai vu de l'avocat pané sur un menu de restaurant (mais je n'ai pas goûté), et comme j'aime bien le goût de l'avocat cuit, j'ai eu envie d'essayer à la maison. J'ai repris ma recette de chou-fleur pané au four avec du mycryo (poudre de beurre de cacao) pour la transposer avec l'avocat. Pour cela j'ai utilisé un avocat pas trop mûr (mais pas complètement dur non plus), et j'ai assaisonné ma panure avec un peu de paprika fumé. C'est original et parfait pour l'apéro ou en entrée avec de la salade verte.

Le chou-rave est ici cuisiné en gratin avec de la béchamel, une préparation gourmande qui fait passer n'importe quel légume. Pour que ce soit plus agréable en bouche, j'ai râpé le chou-rave avant de le cuire. J'ai aussi rajouté de la purée d'oseille dans la béchamel afin d'apporter de la fraîcheur. A défaut, on pourra utiliser du pesto vert (comme un pesto de roquette ou de basilic).

Intriguée par le shawarma de pleurotes vu sur la carte d'un restaurant, j'ai cherché des recettes et je suis tombée sur une vidéo de François-Régis Gaudry. Cette recette est excellente et le goût des champignons totalement transformé. Un plat vegan très facile à faire.

Dans cette recette, j'ai utilisé de la purée de sésame noir dans la pâte à brownie car sa saveur se marie très bien avec le chocolat noir. Il est préférable de cuire le brownie plusieurs heures à l'avance, voire même la veille, pour laisser les saveurs se développer. On obtient un brownie moelleux à la saveur corsée.

Voici une nouvelle recette à base de butternut, un légume qui fait des merveilles en soupe. J'ai ajouté un peu de lentilles corail pour donner une consistance plus veloutée à ma soupe. Pour donner un petit twist au niveau gustatif, j'ai ajouté de la purée de cacahuète et du jus de citron (pour apporter du peps et de l'acidité). Le mélange des saveurs est très réussi.